Alimentos Básicos del sur de Italia
El sur de la cocina italiana-la comida de Sicilia, Campania, Basilicata, Apulia y Calabria- se considera distinta de la cocina del norte de Italia en varios aspectos. Los estadounidenses reconocerán su fuerte influencia en la cocina italiana-americana. Nápoles es el hogar de la original de la pizza; Sicilia nos da el cannoli de postre, una cáscara de los pasteles fritos lleno de dulce ricotta.Typically, la cocina del sur de Italia tiende a tener sabores fuertes y favorece picante. El terreno de la región es rocoso y montañoso, lo que significa que la comida es a menudo bastante rústico.
Aceite de oliva
aceite de oliva virgen extra es la grasa de cocción de elección en el sur de Italia. Mantequilla y otros aceites son casi totalmente ausente de la cocina. El aceite de oliva aparece en todo, desde la famosa focaccia pan al salsa de pasta de frota para carne a la parrilla.
Pasta
Norte de Italia tiende a favorecer el arroz sobre los tallarines; es el sur de Italia que la pasta llama hogar. Muchos de los clásicos platos de pasta italiana, incluyendo pasta puttanesca y al'arrabiata penne, provienen de esta región. Muchas formas de pasta, como el crostini de Apulia ( "orejitas") se identifican con una determinada región; otros, como espaguetis y penne, están más extendidos.
Mariscos
La tierra del sur de Italia puede ser rocoso e inflexible, pero los mares que la rodean están llenos de delicias. Las almejas, mejillones, gambas, langostinos, vieiras, pulpo y el calamar se conocen como frutti di mare, o frutos del mar. Mullet (huevas de mújol y), las sardinas y las anchoas son comunes. la trucha de agua dulce son también populares.
Mozzarella de búfala
Un alimento básico del sur de Italia que ahora se considera un manjar en otros lugares es queso mozzarella fresco elaborado con leche de búfalo de agua. Este queso se llama mozzarella de búfala y está protegido por la Unión Europea como un alimento patrimonio. La mozzarella de búfala es húmeda y alta en proteínas, con un sabor lácteo delicado.
Cerdo
El terreno del sur de Italia no permite la cría de ternera a gran escala. Los cerdos, sin embargo, se desarrollan en la región. Su carne se utiliza tanto en fresco y como base para una gran variedad de carnes curadas, incluyendo la mortadela y salami.
Cordero
Cordero (y cordero) es otro elemento básico de la carne el sur de Italia, como ovejas son mucho más adaptables al terreno accidentado que otros animales. Cordero es a menudo asado a la parrilla o en toda la región.
Tomate
Curiosamente, el tomate no es un alimento que es originaria de Italia. Botánicamente, se originó en el Nuevo Mundo y no se introdujo en Europa hasta después de Colón. Sin embargo italianos, especialmente del sur, pronto adoptaron en la cocina regional. Una famosa variedad de salsa de tomate, el San Marzano, toma su nombre de una ciudad en la Apulia "tacón de la bota" de Italia.