¿Puede usted Calentar alioli?
alioli de calentamiento es posible, pero no necesariamente se recomienda debido a la forma en que la salsa se hace tradicionalmente. Alioli es uno de los clásicos "grandes" salsas de la cocina francesa; que es una salsa espesa, picante compuesta de ajo, los huevos y el aceite. Aunque se describe como una mayonesa por algunos expertos, alioli difiere de la mayonesa, ya que utiliza una gran cantidad de ajo y aceite de oliva, mientras que la mayonesa utiliza más aceites vegetales y huevos solamente.
La temperatura y el tiempo son clave
Originario de la región de Provenza de Francia, alioli tradicional se hace moliendo los dientes de ajo con sal y aceite de oliva con un mortero y una maja. El ajo actúa como un emulsionante para espesar la salsa. Las versiones estándar de hoy en día de alioli también incluyen mostaza Dijon y yemas de huevo. Ya sea que está hecho con ingredientes tradicionales o contemporáneos, cocineros expertos dicen que hay dos elementos clave para hacer alioli: temperatura y tiempo. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de mezclarlos. El cocinero entonces muele junto con paciencia, añadiendo el aceite poco a poco hasta que la salsa espese. Si se añade demasiado aceite demasiado rápido, la salsa no se emulsiona correctamente.
Poco a poco el calor confitado
cocineros contemporáneos han buscado atajos para el laborioso proceso de hacer alioli, que pueden ser la motivación detrás de una receta que requiera para calentar la salsa para espesar. Esta alternativa recomienda la combinación de los ingredientes en un procesador de alimentos, luego calentando lentamente la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que espese. Al hacer alioli con este método, se recomienda el uso de aceite de tolerancia al calor, tales como cártamo en lugar de aceite de oliva. Una vez más, tenga cuidado de no calentar la salsa demasiado rápido, ya que el calor hará que sea separado. Si la salsa separa, tratar de batir la yema de un huevo en un recipiente, a continuación, añadir la salsa separada y bata la salsa hasta que emulsiona de nuevo.
variaciones
A menudo se sirve confitado con verduras crudas cortadas conocidas como crudité. En estos tiempos trotamundos, alioli se pueden encontrar diversos alimentos que se acompañan, de las carnes frías en España a las patatas fritas en Australia. En Provenza, alioli se extiende sobre baguettes que se hacen en migas de pan y se sirve con sopa de pescado muy popular de la región. Variaciones sobre alioli clásicos incluyen la adición de romero fresco picado o chiles chipotles. Otra versión cuenta con una pizca de azafrán con una cucharada de miel.
Cuidado con los huevos
Una vez que la precaución con alioli: el uso de huevos crudos hace que sea peligroso para algunas personas. Al igual que con cualquier salsa o aderezo hecho con huevos crudos, alioli, probablemente, no se debe consumir por los niños, los ancianos o mujeres embarazadas para evitar la posibilidad de enfermedades transmitidas por los alimentos que pueden dañar al feto. Este peligro puede agravarse debido alioli, incluso cuando se calienta a espesar, por lo general se sirve a temperatura ambiente. Eso es dentro de la "zona de peligro" de entre 40 y 145 grados Fahrenheit donde las bacterias pueden crecer en los alimentos.