Herramientas carne tenderizing

La mayoría de los cocineros novatos sólo requieren unos pocos viajes al contador de carne antes de encontrar la manera dura que algunos cortes son mucho más resistentes que otros. Como regla general, los músculos que consiguen más utilizados, como el corazón o las piernas, son más duras que las que se acostumbra relativamente poco. Por otra parte, estos cortes son a menudo más sabroso. Pueden ser hechos ablande lo suficiente para comer cómodamente por cocción lenta o mediante el uso de un ablandador mecánicos o químicos.

Tenderizadoras Blade-Type

ablandadores de tipo lámina se pueden encontrar en muchas tiendas de carne de supermercados para hacer filetes "minuto" tenderizados y artículos al por menor similares. Se componen de dos rodillos, cada una equipada con una serie de pequeñas palas similares a los dientes en los engranajes de una bicicleta. Los rodillos son ya sea a mano o acodado impulsado por un motor eléctrico. cortes finos de carne se alimentan a través de los rodillos, lo que les aplastan como las cuchillas cortas cortan las fibras musculares en longitudes cortas.

Jacquard o Jaccard Tenderizadoras

ablandadores de jacquard, a veces escrito Jaccard, utilizan una agrupación apretada de agujas muy rígidos para ablandar la carne. Estos están disponibles en versiones de mano simples para los cocineros caseros o grandes modelos motorizados para carnicerías y supermercados. Los modelos de casa simplemente consisten en un número de palas fijadas en un mango, que el cocinero utiliza por la perforación de la carne en varias ocasiones, de un extremo al otro. versiones mecanizadas se alimentan los trozos de carne a través de una tolva y pasados ​​filas de agujas, que perforan que a medida que pasa a través.

mazos

Cualquier buena toma de utensilios de cocina tendrá una variedad de mazos de carne en la pantalla, de la variedad tradicional de madera con los modelos portátiles pequeños, elegantes de acero reluciente. Ellos pueden tener una superficie lisa o texturizada en ser relativamente grandes diamantes. La variedad lisa ablanda la carne mediante el aplanamiento de ella, haciendo que las fibras musculares se estiran y se separan. El lado texturizado penetra en las fibras musculares, así, cortarlos en longitudes cortas, mientras que el aplanamiento de la carne. En ausencia de un mazo adecuado, un instrumento romo, tal como un rodillo, se puede utilizar para lograr el mismo efecto.

Tenderizadoras químicos

Aunque ablandadores químicos no son una "herramienta" en el sentido físico, que son una de las mejores herramientas de un cocinero para ablandar la carne. A diferencia de los ablandadores mecánicos, que no cambian la apariencia física de un trozo de carne. Esto puede ser importante, especialmente en un restaurante. ablandadores química están hechos de enzimas de origen natural, tales como la papaína, que se deriva de papayas. Se pueden utilizar solos o en conjunción con un ablandador mecánica. Cuando es apropiado hacerlo, cocineros también pueden combinar la carne con frutas que contienen enzimas suavizarse, como la papaya o el mango.