Cómo hacer lomo de cerdo al vino tinto

El cerdo es una de las carnes más comunes y populares en todo el mundo y está presente en casi todas las regiones culinaria. Aunque comúnmente asociado con tocino graso, un corte de carne de cerdo --- --- el lomo es tan delgado y tan tierno como pechuga de pollo. La cocción del lomo en vino tinto mejora sus sabores sutiles. Sin embargo, el uso de demasiado puede dominar la carne, mientras que muy poco difícilmente afectar el sabor. Con la receta adecuada y algunos otros ingredientes, un plato que sorprenderá a los huéspedes con su profundidad de sabor se puede lograr.

Instrucciones

1 Precalentar el horno a 350 grados. Pat el lomo de cerdo seca con toallas de papel. Colocarlo en el recipiente y espolvorear la sal y la pimienta de manera uniforme sobre la parte exterior.

2 Calentar el aceite de oliva en la olla en la estufa a fuego medio-alto. Añadir el lomo y cocinar hasta que se dore por todos lados, revolviendo ocasionalmente, unos cinco minutos.

3 Retirar el lomo y colocarlo de nuevo en el recipiente. Añadir la chalota y el ajo con el aceite restante en el horno holandés y se fríen hasta que se dore, unos tres minutos, revolviendo constantemente.

4 Añadir las zanahorias, apio, champiñones y hierbas a la olla y cocine hasta que estén ligeramente doradas y ligeramente cocido, unos cuatro minutos, revolviendo constantemente.

5 Deglaze la olla, añadiendo el vino tinto. Agregar los cubitos de caldo y el azúcar a la olla, y dejar que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 minutos.

6 Coloque el lomo de cerdo nuevo en la olla, cuidado de no salpicar a sí mismo con el líquido caliente. Ajuste la tapa en la parte superior e inserte la olla en el horno.

7 Cocinar el lomo durante 20 minutos en el horno. Gire el lomo, cubra y cocine por otros 20 minutos.

8 Retire la olla del horno y colocarlo de nuevo en la estufa. Tome el lomo y cubrirlo con papel de aluminio. Establecer uno de los quemadores a medio-alto y cocine a fuego lento el líquido restante hasta que se reduce en una cuarta parte.

9 Cortar el lomo en rodajas gruesas y servir con el líquido que queda reducida rociados en la parte superior.

Consejos y advertencias

• Canela, clavo de olor y cáscara de naranja también son excelentes sabores para utilizar en esta receta. Sólo sustituirlos por el tomillo, el orégano y el romero, asegurándose de utilizar sólo una pizca de clavo de olor.
• Si no se pueden encontrar los chalotes, una cebolla grande, picada, puede ser sustituido.
• Compruebe que el centro del lomo ha llegado a 150 grados antes de sacarlo del horno --- cualquier temperatura interna inferior y no es seguro para el consumo.