¿Se puede hornear Hojaldre Los depósitos por adelantado?

Una de las preparaciones más versátiles del chef de repostería es hojaldre, un crujiente masa muy ligero, multiusos que se puede utilizar en cientos de formas. Un ejemplo común es cáscaras de los pasteles, hechos en pequeñas versiones para aperitivos y formas más grandes para los postres o platos de acompañamiento. Para un profesional ocupado - o una casa de tiempo-atado cocinan con la compañía en el camino - un par de cáscaras de los pasteles de hojaldre docena, al horno de antemano y almacenados con cuidado, son un salvavidas.

Un soplo de viento

hojaldre se hace mediante la preparación de una masa sólida, a continuación, envolviéndolo alrededor de un bloque de mantequilla. Después de ser enrollado y doblado de un número específico de veces, esta forma cientos de capas de finas capas de masa intercaladas con mantequilla. Cuando al horno, puffs de masa esta relativamente delgadas hasta cuatro veces su tamaño original. Los panaderos se aprovechan de esta exuberante expansión para hacer pequeñas conchas de pastelería, que se refiere como "bouchees" - pequeños bocados - o los "respiraderos vol au", más descriptivos o soplos de viento, en referencia a la ligereza y la ligereza de la carcasa acabada .

La fabricación de sus cáscaras

Hay algunas técnicas que se utilizan comúnmente para la fabricación de estas conchas. El método tradicional requiere una base cuadrada o redonda de masa de hojaldre, en gran medida se pincha con un tenedor para evitar que se levante. A continuación, una segunda pieza de masa se corta para hacer una tira estrecha en el mismo tamaño y forma. La base sigue siendo plana, mientras que la frontera se hincha hasta la altura máxima y hace que los lados de la carcasa. Un método más sencillo utiliza sólo un trozo de masa. La sección central está marcado con un corte poco profundo, entonces la cáscara se hornea hasta que esté suave y esponjosa. Y cuando estén listas, el medio se retira para crear un hueco para el llenado.

El juego de Shell

Para hornear hasta un suministro de conchas, usar una de estas técnicas. Disponerlos de manera uniforme en una bandeja forrada pergamino, dejando espacio entre el aire circule, y hornear a 375 a 400 grados Fahrenheit hasta que estén hinchados, dorada y crujiente. Se les puede dar un color más profundo con el cepillado de los bordes con huevo batido, antes de ser horneados. Si va a almacenar sus cáscaras durante más de un día o dos, dejarlos secar con la puerta del horno abierta y el calor fuera durante otros 30 minutos después de que se cuecen al horno. Guárdelos en un envase hermético por hasta un mes antes de usarlos. Si usted vive en un clima húmedo, que pudieran necesitar para ser crujiente brevemente en un horno caliente.

Congelación de las conchas

Sus conchas no se echan a perder después de un mes, pero que comenzará a sabor rancio si los almacena durante demasiado tiempo. Para evitar esto, se puede congelar en su recipiente hermético. Use un recipiente en lugar de una bolsa, debido a que las conchas son muy frágiles y pueden dañarse fácilmente con sus otros alimentos congelados. Alternativamente, usted puede optar por congelar algunas conchas aún sin hornear. La pastelería se cuece muy bien congeladas, y la masa cocida es mucho menos delicado que conchas terminados. Mantenga conchas horneados no más de dos meses para la mejor calidad, pero pasteles crudo puede mantenerse durante hasta seis meses sin pérdida de calidad si están bien envueltos.