Cómo hacer Pasta Negro

January 29

Cómo hacer Pasta Negro


Una de las características que hacen de la pasta tan versátil es su capacidad para incorporar colores o sabores cuando se hace. la pasta verde hecha con espinacas es un ejemplo común, y la pasta de color rojo se puede hacer mediante la adición de tomate o puré de pimiento asado. Un ejemplo sorprendente de las pastas coloreadas es la variedad negro, hecha con tinta de calamar o sepia. La tinta puede ser adquirido en pescaderías y tiendas de especialidades italianas o cosecha de calamar fresco. La pasta en sí está hecho de la misma manera que cualquier otro tipo de pasta fresca.

Instrucciones

La mezcla de la pasta

1 Montículo de la harina en una pila en la superficie de trabajo. Espolvorear con una pizca de sal. Haga un hueco grande en el medio de la harina con los dedos.

2 Batir las yemas de huevo y aceite de oliva en un tazón pequeño. Añadir la tinta de calamar. Si está utilizando la tinta envasados, necesitará una o dos bolsas, cada una de las cuales contiene una cucharada de tinta. Use una bolsa de fideos de color oscuro o dos bolsas de una pasta vívidamente negro con un poco salado, sabor marino similar al sabor. Batir de nuevo hasta que los ingredientes estén bien combinados.

Si está cosechando la tinta a sí mismo, véase la sección 2.

3 Verter los ingredientes líquidos cuidadosamente en el pozo en el medio de la harina. Remover con los dedos, incorporando poco a poco la harina de los bordes del pozo en los ingredientes líquidos. Continuar hasta que la masa se une para formar una bola dura. Utilizar harina adicional si es necesario para evitar que la masa se pegue a la barra o las manos.

4 Amasar la masa durante 10 a 15 minutos, hasta que esté firme pero elástica. Coloque la masa en un recipiente, y se cubre con una envoltura de plástico para evitar que se seque. Deje reposar la masa durante al menos 30 minutos. Durante este tiempo, la humedad será distribuido uniformemente a través de la masa, y formará gluten, por lo que es más suave y más elástica.

5 Separar la masa en cinco o seis bolas, y rodar en láminas muy finas con un rodillo o máquina de pasta de decisiones. Dejar que las hojas secas durante unos minutos en el contador hasta que estén correosa pero todavía flexible.

6 Inserte la manivela de la máquina de pasta en el mecanismo de corte, pudiendo elegir entre el cortador delgado o ancho. Alimentar a las hojas de pasta con una mano, mientras arranca con la otra. Mezcle los fideos ligeramente para separarlos, y repetir.

7 Enrollar las hojas de masa como un rollo de gelatina si lo prefiere para cortarlos a mano. Cortar cada rollo en sentido transversal para formar los fideos, y luego los tiran hasta que han estirado y se abrieron. Repita con las hojas restantes hasta que toda la masa se ha utilizado.

8 Cocinar una libra de pasta fresca en cinco litros de agua con sal al punto de ebullición. Esto servirá cuatro como un plato principal. recién hecho-pasta esté completamente cocido en tres minutos o menos, por lo medirá con frecuencia mientras se cocina. Cuando esté al dente, tierna pero con una textura un poco duro, escurrir la pasta y servir con su elección de salsa.

La recolección de la tinta de calamar fresco

9 Coloque dos o tres pequeños calamares en una tabla de cortar. Agarre la cabeza del calamar firmemente con una mano, y mantenga el cuerpo, o en el revestimiento, con la otra. Tire de la cabeza suavemente pero con firmeza. El calamar se separará en dos piezas. Las entrañas se deslizarán con la cabeza.

10 Busque la bolsa de tinta en el grupo de órganos inmediatamente detrás de la cabeza. Es una vejiga negro estrecho y debe ser inmediatamente visible. Si no es así, girar la cabeza y las entrañas y mirar al otro lado.

11 Liberar la bolsa de tinta del resto de los órganos del calamar cortando cuidadosamente con la punta de un cuchillo. Ajuste la bolsa de tinta a un lado, y repetir con el calamar restantes. Reservar los mantos y tentáculos para su uso en otras recetas.

12 Añadir la tinta a la pasta mediante un pinchazo en el saco con un cuchillo y el drenaje en el recipiente de mezcla. Lo mejor es usar guantes mientras se hace esto porque la tinta de calamar se mancharse los dedos. Una vez que la tinta se ha añadido a la taza, proceda exactamente como se indica en el apartado anterior.

Consejos y advertencias

  • tinta de calamar es un producto perecedero y debe ser cosechado de los más frescos de calamar. Si no está seguro de si usted puede conseguir realmente calamar fresco en su lugar, es mejor solicitar tinta envasados ​​a partir de su pescadero.

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