Cómo hacer un Roux oscuro

Cajún y criolla recetas invariablemente comienzan con las palabras "hacer un roux". Un roux es una simple mezcla de harina y grasa, que se utiliza para espesar salsas y sabores en platos franceses y de inspiración francesa. Por definición, un roux puede ser de cualquier color de blanco a marrón. Sin embargo, en el sur de Louisiana, platos como Gumbo, estofado de camarones y fricasé utilizan un roux oscuro cuidadosamente preparada para añadir el rico sabor, tostado por el cual esta cocina regional es famoso. Hecho correctamente, un roux oscuro nunca se dejará una salsa de sabor harinoso o caldo.

Instrucciones

Roux oscura

1 Coloca 1 taza de aceite vegetal y 1 1/3 taza de harina granulada en una cacerola de fondo grueso. Coloque una cacerola a fuego medio-alto. Batir el aceite y la harina de combinar. Continuar batiendo durante 1 minuto.

2 Reduce el fuego a medio-bajo. Ponga a un lado bata. Usando una cuchara de madera de mango largo, revuelva la harina y el aceite de mezcla de forma continua. Alternativo entre una circular y s-en forma de patrón de agitación, asegurándose de raspar el fondo de la cacerola mientras se agita.

3 Cocer el roux, revolviendo constantemente, durante 15 a 20 minutos. Roux debe ser un color rico, de color marrón rojizo. Cuando roux alcanza el color adecuado, se apaga el fuego. Añadir con cuidado las cebollas picadas a la mezcla. Este sabor voluntad y templar el roux. Con cuidado, se agita la mezcla de unas cuantas veces más. Cuando las cebollas se detienen chisporrotear, el roux está listo para ser añadido a su receta favorita. O, cuchara roux en una placa de calor de seguridad. Cuando se enfríe por completo, roux se puede congelar en bolsas de plástico con cierre para su uso posterior.

Consejos y advertencias

• Para hacer el gumbo, añadir roux oscuro a 8 tazas de agua hirviendo pollo o mariscos caldo o agua. Simmer roux y el caldo o agua durante dos horas antes de añadir los ingredientes restantes para obtener el mejor sabor.
• Roux palos de la salpicadura y quemaduras! Tenga mucho cuidado al usar una cacerola pesada de altura y una cuchara de mango largo en la preparación de roux.
• agitación constante mantiene la mezcla de harina y aceite de la quema. Si las características negras comienzan a aparecer, entonces el roux se quema y usted tendrá que empezar de nuevo.