Cómo dorar los extremos de una Prime Rib

Un asado de costilla, llamado también un asado de costilla de pie, proviene de los primeros siete costillas entre el mandril y el lomo corto. Los estándares de siete rangos de costillas cortadas de 14 a 22 libras Muchas considerar este asado es el más excepcional de todos los asados ​​de carne, aunque "primer" no tiene nada que ver con el grado de EE.UU. Prime. Abrasador el asado a alta temperatura antes de meterla en el horno realza el sabor; la carne se dore es visualmente atractivo. Deglaze el sedimento dejado en el fondo de la sartén y lo utilizan para hacer la salsa.

Instrucciones

1 Encienda el extractor de aire, como el abrasador causará una gran cantidad de humo.

2 Colocar una sartén grande de hierro fundido en la estufa y encender la calefacción alta.

3 Añadir 2 cucharadas. de aceite de canola a la sartén una vez que está caliente, por lo general alrededor de un minuto con una estufa de gas, tres minutos para eléctrico.

4 Sazonar la carne generosamente con sal y pimienta, mientras que la sartén está calentando.

5 Coloque el asado de costilla en la sartén una vez que el petróleo ha comenzado a fumar. Dorar todos los lados exteriores - no los lados cortados - hasta marrón dorado. Dos o tres minutos cada lado deben hacerlo. Utilice un conjunto sustancial de pinzas para dar vuelta la carne, teniendo cuidado de evitar que el aceite salpique. Una vez sellado, usar dos juegos de pinzas para transferir el lado asado, hueso hacia abajo, a una parrilla de asar en el interior de un molde para hornear.