Cómo lacto-fermento verduras
Lacto-fermentación es el término técnico para el proceso de fermentación que se utiliza para preparar chucrut de repollo, así como conservas similares de diversas verduras. Las bacterias de Lactobacillus es el agente que rompe las fibras de los vegetales. Al mismo tiempo, las bacterias producen ácido láctico que mantiene las verduras en conserva se echen a perder y les da un sabor característico, agradablemente ácido. Los lactobacilos son presente de forma natural en los vegetales, y se añade la sal o suero para inhibir el crecimiento de bacterias dañinas, mientras que el ácido láctico se forma por el proceso de fermentación.
Instrucciones
1 Picar o de otra manera preparar las verduras lavadas cuidadosamente si lo deseas. Se puede utilizar un tipo de vegetal, o mezclar verduras para hacer ensaladas en vinagre lacto-fermentados.
2 Llenar los frascos con verduras a una pulgada de la parte superior. Si se cortan las verduras, los golpea en lo más fuerte posible y no quite nada del líquido que se forma.
3 Mezcle 2 cucharadas. mar de sal en 4 tazas de agua, o 5 cucharadas. mar de sal en 8 tazas de agua de los pepinos enteros. Verter esta salmuera en los frascos para cubrir las verduras. Añadir las especias de decapado, tales como semillas de mostaza, según el gusto.
4 Colocar una tapa o placa ponderada sobre el contenido de la jarra con el fin de mantener los vehículos en la salmuera. Cubrir la boca del frasco con una toalla para mantener alejados a los insectos.
5 Deja los frascos en un lugar cálido y comenzar la comprobación de la fermentación después de tres días. verduras como la col más finos se pueden comer o se colocan en el almacenamiento en este momento; vehículos más grandes o más gruesas, tales como pepinos enteros pueden necesitar para fermentar durante un máximo de 10 días.
Consejos y advertencias
- El uso de suero de leche a veces se recomienda, ya que contiene ácido láctico y puede acelerar el proceso de fermentación. Sin embargo, no es necesario ya que los vegetales producen suficiente ácido láctico por su cuenta.
- Se puede formar moho en la parte superior de la superficie de salmuera. Si esto sucede, sólo tiene que extraerlo; una vez retirado que no afecta a la calidad o la seguridad de las verduras.