Cómo hacer el caramelo de chocolate relleno

La pasta de azúcar es un producto de confitería versátil que puede ser utilizado como un esmalte lisa para tartas y pasteles y para el relleno de caramelo de chocolate. Aprender a hacer pasta de azúcar es una necesidad para cualquier fabricante de dulces grave. La pasta de azúcar se utiliza como el centro de cremas y bombones de chocolate. Puede ser con sabor y color.

Instrucciones

1 Combine el azúcar, crema de tártaro y agua en una cacerola pesada y llevar a ebullición a fuego medio. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva.

2 Coloque la tapa en la olla y se deja hervir durante 3 minutos. Destapar la olla y lavar las paredes de la cacerola, usando una brocha de pastelería sumergido en el agua. Cuando el azúcar de cocción y el agua salpica sobre los lados de la bandeja, se puede hacer que la mezcla cristalice. Es por esto que desea que el interior de la cacerola, por encima del líquido, para ser limpio. Dejar que la mezcla hierva, sin revolver, hasta que se llega a la etapa bola suave. Use un termómetro de dulces. La etapa de béisbol menor es de 238 grados F.

3 Se retira del fuego y se vierte sobre una bandeja de horno. Dejar que la mezcla se vierta libremente de la sartén, sin raspar con una cuchara. Enfriar durante 10 minutos.

4 El trabajo de la mezcla con una espátula de metal, mediante la elaboración por encima de la superficie y luego doblándolo de nuevo en sí mismo. Esto se llama "spading." Continuar spading. La mezcla debe espesar y se vuelven blancas. Añadir saborizante si se desea. Esto podría ser de licor, cacao, café, menta o otro extracto saborizante. Agregar colorante si se desea. Amasar la mezcla con las manos. Cuanto más se amasa, la más firme es la pasta de azúcar van a recibir. Si se desmorona, añadir unas gotas de agua.

5 Cubra la pasta de azúcar con una toalla húmeda y lo dejó permanecer en reposo durante 30 minutos. Después de 30 minutos, amasar durante 1 minuto más. Envolver la pasta de azúcar en una gasa húmeda y colocarla en un recipiente hermético. Refrigerar durante 3 días antes de usar.