Cómo obtener burbujas Fuera de chocolate
Brillante, suave chocolates moldeados pueden ser difíciles de hacer en casa. Incluso una pequeña burbuja de aire atrapada en un molde puede dañar el acabado al impedir que el chocolate de llenar completamente el molde. Si bien no hay forma infalible para eliminar 100 por ciento de burbujas de chocolates moldeados, algunas técnicas pueden ayudar.
Punto de partida
Para lograr un acabado completamente liso en chocolates moldeados, comenzar con moldes que están libres de polvo, muescas o arañazos. Cualquier imperfección en la superficie del molde se mostrará en su producto terminado. Asegúrese de que está utilizando un molde diseñado específicamente para el chocolate, ya que otros tipos de moldes pueden evitar que el chocolate liberando correctamente y causar imperfecciones de la superficie.
Correcciones simples
Toque en el molde rápidamente en el mostrador varias veces cuando las cavidades son la mitad llena de chocolate derretido, y de nuevo cuando se llenan. Esto desalojar la mayoría de las burbujas, pero por desgracia no hay manera de saber si todas las burbujas se hayan disipado hasta que se quite el molde. Mueva suavemente el molde de un lado a otro mientras se está llenando para ayudar a empujar el chocolate en todas las esquinas del molde.
El recubrimiento de los moldes
Una más eficaz, pero requiere mucho tiempo, el método consiste en pintar a mano cada molde con el chocolate templado antes del llenado. De esta manera, se puede asegurar que cada grieta del molde está recubierta con chocolate. Se puede aplicar varias capas de chocolate, dejando que el de chocolate conjunto entre cada capa, para eliminar los puntos perdidos. Este método de pintura impide que la mayoría de la formación de burbujas en el primer lugar, informa Culinary Institute of America.
Moldes detalladas
El uso de un pincho de metal fino de chocolate puede ayudar a llegar a los puntos conflictivos en moldes, como la punta de un cono. Inserte el pincho en el punto del molde justo después de llenarlo para liberar el aire atrapado y ayudar al flujo de chocolate. Asegúrese de que su chocolate derretido es lo suficientemente delgada que se puede propagar en pequeñas grietas de moldes detalladas.
Grado profesional
Si usted quiere tomar en serio, comprar una mesa vibratoria que ayuda a agitar las burbujas de aire de moldeado de chocolate. Estos artículos caros están disponibles en las tiendas de alimentos de especialidad o en línea. Si eres ambicioso, pero ahorrativos, considerar la posibilidad de su propia mesa vibratoria.