Cómo quitar el sabor silvestre de la carne de venado

La carne de venado es un término aplicado correctamente a la carne de cualquier animal juego, aunque en la práctica se utiliza generalmente sólo para los ciervos, alces y en menor medida y alces. Hoy en día, la mayoría de venado es de criadero y se procesa de la misma forma que la carne de vacuno o cordero. Esto hace tierna carne de venado comercial y de sabor suave, en comparación con la variedad capturados en la naturaleza. Los animales salvajes son generalmente mayores que los de las granjas, y tienen una dieta menos predecible. También son asesinados y masacrados en condiciones menos controladas. Esto hace que la carne dura y gamy, que tradicionalmente se contrarresta con un adobo de vino tinto.

Instrucciones

1 Seque las superficies de los bastidores o lomos con toallas de papel. Inspeccione cuidadosamente los fragmentos de hueso u otros desechos, y limpie según sea necesario. Si está sustituyendo un corte enrollado de carne de venado, asegúrese de que es envuelto y atado con fuerza.

2 Pelar y picar la zanahoria y la cebolla, y poner en el recipiente grande. De carne picada o aplastar el ajo y Pique las hojas de salvia, a continuación, añadir los otros ingredientes aromatizantes al contenedor. Añadir el vinagre de vino y la primera botella de vino, y remover bien.

3 Coloque la carne de venado en el recipiente con el adobo. Si no hay suficiente adobo para cubrir por completo, añadir parte o la totalidad de la segunda botella de vino. Cubra y refrigere hasta por dos días.

4 Retire la carne de venado de su adobo y pat las superficies secas con una toalla de papel. Cocine como se indica en su receta favorita.