¿Qué tipo de esmalte para filetes de cerdo?
A menos que tenga acceso a, cerdo criado en granja local o un muy buen mercado de la carne, los filetes de cerdo cultivadas comercialmente que compra en el supermercado no son muy sabrosa a menos que hayan sido inyectados con una mezcla de condimentos. La creación de su propio esmalte para cepillar en la carne mientras se cocina le permite controlar el sabor y la cantidad de sodio en el producto acabado.
Los esmaltes dulce
de azúcar moreno, miel, melaza y el jarabe de arce son ingredientes tradicionales para un glaseado dulce, pero las confituras, jaleas y mermeladas añaden algo más que el azúcar - que también añaden sabores más complejos. mermelada de albaricoque, mermelada y compota de manzana par bien con la carne de cerdo. Simplemente puede adelgazar el ingrediente dulce con un poco de agua para que sea más fácil de la brocha, en la carne y usarlo tal cual, o con hierbas y especias añadidas. Templar la dulzura con un toque de vinagre o de naranja o jugo de manzana sin azúcar, o añadir un toque elegante con un toque de Grand Marnier o Cointreau.
Los esmaltes picantes
esmaltes picantes llevar la cocina del suroeste de Estados Unidos, el Caribe o América Latina a la mesa. Hacer una base para sus condimentos con pasta de tomate y el mango o el jugo de piña, a continuación, añadir el calor con pimientos en dados y el ajo. jalea delgado de pimiento jalapeño con agua o jugo de picante, pero no ardiente, sabores. Para poner realmente el sabor, comprar salsa preparada a partir de piri-piri, también conocida como la pimienta de pájaro africano ojo, o jamaiquino, una combinación de pimientos Scotch Bonnet y hierbas. cocer a fuego lento hasta que la salsa hasta obtener una consistencia que gotea muy lentamente de su pincel de cocina o una cuchara.
Los esmaltes salados
Las hierbas y especias son las estrellas de esmaltes salados. Comience con una base de vino, cerveza, vinagre balsámico o sidra y añadir las hierbas frescas como la salvia, el tomillo o el romero. Bourbon y el ron añaden sus sabores distintos, humo o similar al caramelo, pero no se suman a base de vino o cerveza. bayas frescas cocinadas a fuego suave hasta que suelten sus jugos añaden un sabor fresco. Una de mostaza Dijon suave como agrega un vinoso, picante terroso. Una vez que elija el sabor, cocinar la salsa hasta obtener la consistencia deseada, si es necesario.
Sabores de Asia
esmaltes asiáticos con frecuencia se combinan dulce y amargo o picante, elementos y están ampliamente disponibles en la mayoría de los supermercados. Piense hoisin preparada, salsa de pato, salsa agridulce o salsa de ostras. Cada uno puede ser utilizado solo como un esmalte, sino que también se benefician de la adición de ajo, hierbas y especias. Moler los cacahuetes o usar mantequilla de maní y añadir la leche de coco, salsa de soja, ajo y especias para satay, una salsa utilizada en Indonesia. jengibre rallado o picado finamente añade calor sutil. Miso, pasta de soja fermentada, mezclado con sake y azúcar, hace un esmalte salada y dulce.