Como hacer Tamatar-ki kokum Macchi

La elección india natural de los peces en esta receta es la palometa o la caballa, pero también se puede hacer con la trucha o el pez gato. Asegúrese de utilizar un pez empresa que llevará a cabo su forma y no se vendrá abajo cuando se enciende en la sartén.

Kokum es una fruta ácida seca del árbol de mangostán-aceite y es muy popular en el oeste y el sur de la India. Si no lo encuentra, utilice Tamarind Paste (véase el capítulo chutneys y encurtidos) en su lugar. Busque kokum en los mercados de la India.

Instrucciones

1 Con un cuchillo, hacer cortes diagonales largas y profundas, 1 1/2 pulgadas de distancia, a ambos lados de los peces.

2 En una licuadora o un procesador de alimentos, proceso en conjunto la cebolla, el ajo, el jengibre, chiles verdes, y kokum hasta que esté suave. Agregue el cilantro, fenogreco, comino, sal, cúrcuma y asafétida y el proceso de nuevo para hacer una pasta suave.

3 Extender la pasta generosamente en el pescado, asegurándose de meter un poco en los perros callejeros. Guardar cualquier pasta sobrante. Cubra y deje marinar el pescado en el refrigerador, al menos 2 y hasta 4 horas.

4 Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y con mucho cuidado (habrá un poco de salpicaduras, a fin de mantener la tapa práctico) añadir el pescado. Fry, dándoles vuelta una vez, hasta que esté dorado y escamosa, unos 5 minutos por cada lado. Pasar a un plato de servir. Escurrir la mayor parte del aceite, dejando aproximadamente 1 cucharadita de aceite en la sartén.

5 Añadir la pasta de cualquier resto de la cebolla a la sartén y cocine, revolviendo, a 1 minuto. Añadir los tomates y cilantro, y cocinar hasta que los tomates son un poco blanda, aproximadamente 1 minuto. Utilizar para decorar los peces, y servir caliente.