Cómo cocinar el guisado de carne de vaca
En un gráfico de la carne, carne de vaca guisado con mayor frecuencia aparece en la categoría de "otros recortes", que incluye carne de res molida, carne de res, carne de pinchos de cubo, y los cortes para la fritura. Estos trozos de carne pueden provenir de casi cualquier parte de la res, pero más comúnmente se originan en las secciones más duras, como el mandril, plato, flanco, y redondo.
Si usted compra guisar la carne de vacuno ya cortado y envasado, que no hay manera de saber exactamente qué parte de la res viene, así que es mejor errar por el lado de la precaución cuando se cocina. La mayoría de las recetas para guisar la carne de vaca llamada carne para estofar, lo que significa que la carne se cocina lentamente en el líquido a fuego lento durante bastante tiempo.
Instrucciones
Estofado de carne de vaca guisado
1 Para empezar, el secado de los cubitos de carne sobre papel de cocina, sal y pimienta a la ligera, y luego de color marrón en la grasa caliente a fuego medio alto. Se puede utilizar mantequilla o aceite, pero si elige la mantequilla, usted tiene que mirar de cerca para asegurarse de que no se chamusca. Adición de una media cucharadita de aceite de oliva o vegetal a la sartén junto con cada cucharada de mantequilla que utilice elevar el punto de la suficiente grasa fumar para evitar este problema.
Brown los cubos de unos pocos a la vez, asegurándose de que no se toquen entre sí en la sartén. Si tocan, la carne se llene de vapor en lugar de marrón. A medida que se marrón, moverlos a un cuenco o plato limpio y poner el siguiente lote en la sartén caliente.
2 Cuando todos están bien dorados, volver a ponerlos en la sartén y vierta el líquido de cocción. Calentar el líquido a fuego lento desnudo, baje el fuego, poner la tapa sobre la olla, y dejar que la carne de cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente. En ese punto, el sabor de un trozo de la carne para ver si es tierna. Muchos cuece a fuego lento piden la carne durante dos horas o más, por lo que no se desanime si no es correcta la primera vez que te gusto. Sólo asegúrese de que está muy bien a fuego lento, poner la tapa de nuevo, y dejar de trabajar su propia magia.
Puede variar este enfoque básico rodando la carne en harina sazonada antes de dorado que, mediante la adición de cubitos o tomate triturado y sus jugos para el líquido de cocción y / o poniendo la olla tapada en el horno durante el resto del tiempo de cocción. Haga lo que haga, sin embargo, no debe ser sólo suficiente líquido para cubrir apenas la carne.
3 Una vez que la carne esté cocida, puede agregar las zanahorias, cebollas enteras pequeñas perlas, las patatas cortadas en cubos, y / o hongos salteados a la mezcla, que ahora es una sopa o un guiso, dependiendo del grosor y la viscosidad de la salsa.
4 Si hay un exceso de líquido en el plato de estofado, cuando se hace la carne, tomar la carne y luego hervir el líquido hacia abajo en la parte superior de la estufa. También puede espesar con una suspensión de harina y agua, o con manié beurre, que es a partes iguales de mantequilla ablandada y la harina, se agitan juntos para formar una pasta. A diferencia de la suspensión, que puede producir resultados impredecibles, manié beurre producirá una salsa perfectamente lisa y sin grumos. Sólo asegúrese de cocinarlo durante varios minutos, para eliminar cualquier prima el buen gusto de harina.