Los alimentos de pectina

La pectina está presente en todas las plantas en un grado variable. Se trata de una molécula de polisacárido fibroso, o hidratos de carbono, que tiene varios beneficios para la salud, incluyendo su capacidad para ayudar a la digestión. De acuerdo con fibra dietética Alimentos, pectinas son más comunes en las legumbres y las frutas cítricas que los cereales. De hecho, el 60 a 70 por ciento de la fibra en los cítricos es la pectina.

frutas

La toronja y naranja son los cítricos particularmente alta en pectinas. Como resultado, estos alimentos contienen una gran cantidad de agua porque la pectina es un compuesto fuerte absorción de agua. La combinación de fibra, agua y vitaminas significa que la toronja y naranja pueden mejorar la salud del sistema digestivo de una persona. Los ejemplos de los beneficios incluyen la reducción de la diarrea, la desintoxicación del intestino, la lucha contra úlceras estomacales e intestinales, y ayudar a las personas con diabetes. Manzana, albaricoque y plátano son las frutas no cítricas que también contienen mucha pectina. Las frutas blandas, como las cerezas y las fresas, contienen cantidades más pequeñas.

Los alimentos de tipo gel

Debido a su composición rica en fibra de pectina y la naturaleza gelatinosa, se utiliza regularmente en salsas para mejorar la textura de los productos y para hacer que los líquidos que moquea para espesar. Los ejemplos incluyen la salsa de tomate, yogur, pasteles, jaleas y mermeladas. Dado que las moléculas de pectina son siempre completamente digeridos en sus azúcares componentes en el intestino, el uso de pectina de esta manera no es perjudicial al igual que algunos aditivos. Curiosamente, también se utiliza como un recubrimiento para medicamentos ingeridos por vía oral, tales como los que se dirigen a cáncer de colon.

Vegetales

Remolacha, repollo y zanahorias son bien conocidos por su concentración de pectina. Las moléculas de pectina se encuentran naturalmente en las láminas de medio y paredes celulares primarias de las plantas, como se describe por ACS Simposios. Aunque la pectina es un gran hidrato de carbono complejo, se puede descompone fácilmente en sus azúcares constituyentes por las enzimas pectina especiales, también se encuentran dentro de las plantas y algunos microorganismos de grado alimentario. Estas enzimas se utilizan para romper la pectina abajo para su uso en algunas aplicaciones de alimentos, por lo que cuando se come la pectina, que también pueden estar comiendo enzimas pectina.

Las habas y patatas

Aunque la mayoría de pectina en los alimentos viene de fuentes de frutas, otros productos alimenticios también contienen. Remolacha, patatas y peras contienen pectinas, junto con ácido y ésteres metílicos galacturónico acetilados. Esta combinación significa que la pectina no es similar a un gel, ya que sería en la fruta, pero en cambio es más estable y puede crear un efecto emulsionante si se comen o añadido a otros alimentos.