Especias del Oriente

May 3

Especias del Oriente


Muchos platos asiáticos son conocidos por su uso liberal de especias picantes y fuertes. Aunque la mayoría de las cocinas asiáticas temporada con las mismas especias básicas, tales como los chiles, el ajo y el jengibre, cada cultura utiliza estas especias en su propia manera. Algunos países incluso hacer crecer sus propias variaciones naturales de las especias comunes. Además de los condimentos más comunes, indios, coreanos, japoneses y cocina china cada utilizar las especias y mezclas de especias que establecen sus platos aparte de otros.

Las especias japonesas

La elegante simplicidad es muy valorada en la cultura japonesa, y su cocina es una extensión de esta filosofía. La comida japonesa utiliza cinco sabores principales - sal, azúcar, vinagre, salsa de soja y miso (pasta de soja fermentada) - y complementa esos sabores con wasabi, rábano picante y diversas variedades de jengibre. Wasabi, la pasta picante por lo general se sirve con sushi, es similar a la de rábano picante, pero mucho más picante - el primer bocado de wasabi puede ser chocante, e inmediatamente aclara los senos. rábano regular es también común en la cocina japonesa, y está recién rallado o en botella, luego se extendió en las carnes tales como carne asada. Además de los jengibre en vinagre con vinagre, comúnmente en rodajas o picado y se sirve con sushi y otros platos, toda raíz de jengibre común, llamada Shouga, está recién rallado y se utiliza en postres japoneses y adobos como una especia. (Ver referencia 1)

Especias chinas

El sur de China, en particular la provincia de Sichuan, es conocido por sus platos calientes y picantes. granos de pimienta Sichuan, de color marrón rojizo, granos de pimienta nativas, que adormecen la lengua, son especialmente prominentes en esta cocina. En la cocina china, estos granos de pimienta son tostados, ahumados, molido y pasado a través de un colador antes de que se añaden a las salsas con chile y aceite de sésamo. Al cocinar carnes grasosas, especialmente de cerdo y pato, los chinos usan una mezcla de especias llamado "polvo de cinco especias." Esta mezcla consiste típicamente en la pimienta de Szechuan antes mencionado, canela china, anís estrellado y semillas de hinojo planta de combinar los sabores dulce, ácido, amargo, picante y salado. canela china, también llamada corteza de cassia, es menor que la canela se utiliza en los EE.UU., y añade una nota dulce, complejo para el polvo de cinco especias. (Ver referencia 2)

Especias coreanos

Los coreanos utilizan chiles rojos (en tierra o usados ​​en una pasta llamada gochujang) en casi todos sus platos tradicionales, así como grandes cantidades de ajo. Los coreanos utilizan cantidades pesadas de ajo de la cocina asiática italiano, griego, español y otros, así como grandes cantidades de chiles. Como resultado, muchos de sus platos son picantes y el olor y el sabor fuerte del ajo. Kimchi, un extremadamente picante, alimentos saludables que se sirve en la mayoría de las comidas, se hace mediante la fermentación de la col con chile, ajo y otras especias. (Ver referencia 3)

Especias indias

Indios incorporan cantidades generosas de especias aromáticas en su cocina, con beneficios para la salud y sabor en mente. Las mismas especias básicos se utilizan en todo lo largo de la India, y en la mayoría de los platos, pero sutiles variaciones en las cantidades de cada especia hacen de cada plato de sabor distinto. A diferencia de las cocinas japonesas, coreanas y algunos chinos, que a menudo utilizan una o dos especies que se destacan en un plato, platos de la India utilizan mezclas de especias, llamados masalas. De esta manera, los sabores son más complejas, y nadie especias se pueden recoger entre el resto. En la cocina india, hay un orden específico utilizado al añadir especias a un plato: en primer lugar, se añaden enteros, especias dulces como la canela, clavo, cardamomo y pimienta al petróleo, a veces con cebolla frita, para extraer todo el sabor y el aroma. Cocineros añaden semillas integrales, como el comino, mostaza y alholva, a un aceite de chile caliente por separado, lo que les hace estallar. A continuación, el cocinero añade hojas de curry y especias recién molidas al aceite con las semillas aparecido para cocinar sus sabores primas de distancia y suelte su sabor en el aceite. El ajo fresco y el jengibre se machacan en una pasta antes de la cocción los añade a la Masala. La mezcla de especias resultante se mezcla con un líquido, para producir, salsas varias capas calientes saladas y salsas.


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