¿Cuál es la diferencia entre un lomo de cerdo y un lomo de cerdo?

El lomo de cerdo es un corte principal del cerdo - una gran parte del animal que suministra una variedad de cortes minoristas, incluyendo asados ​​de lomo, chuletas y el lomo.

Descripción

Un cerdo produce dos lomos, cada uno corriendo al lado de la columna vertebral de la escápula a la pierna. El lomo, un músculo largo y se estrecha, se apoya contra la parte interna de las costillas hacia el centro y el solomillo, o extremo inferior, de cada lomo. Los músculos del lomo obtienen poco uso, lo que resulta en una carne tierna - esto es especialmente cierto en el lomo, que constituye el corte más tierno de la carne de cerdo.

Métodos de cocina

Independientemente de si un lomo proviene de la carne de cerdo criados para la venta, criados para ser extremadamente delgado, o de cerdo herencia, a propósito planteado para proporcionar carne más grasa, la delgadez inherente y la falta de tejido conectivo en el lomo de dictar cocineros utilizan métodos de cocción con calor seco para el mejores resultados. Asar a la parrilla o, por ejemplo, asegura cortes del lomo permanecen húmedas y licitación, siempre y cuando la carne no está demasiado cocido.

La seguridad

A pesar de que la carne de cerdo representa menos de un riesgo para la triquinosis hoy en día, los cocineros deben tratar de cocinar la carne de cerdo a una temperatura suficiente para destruir cualquier rastro de triquinas y otros microorganismos, pero no tan elevada como para secar la carne. "El placer de la cocina", sugiere 150 grados Fahrenheit como una temperatura interna suficientemente alta para lomo de cerdo, mientras que el USDA recomienda un 160 grados Fahrenheit más conservador.