¿Cómo se Cocinado estofado de carne de vaca?
La olla
Estofado es un método lento, bajo el calor de la cocina que comienza en la estufa, pero se puede acabar en el horno. Uno de los componentes más importantes de estofado es una olla pesada con una tapa de cierre hermético como un horno holandés. Si desea utilizar ambos métodos de cocción, la olla debe ser capaz de soportar el calor de un quemador de la estufa y la del horno.
La carne
cortes menos tiernos de carne de todos los tamaños son los mejores para estofar: tirada, los hombros, la parte superior o de fondo redondo, hoja, pechuga y carne asada de grupa. El colágeno en los cortes de carne más duros se disuelve y los tejidos conectivos normalmente masticables se descompone durante estofado. El proceso se basa en gran medida en los jugos resultantes y la grasa que se filtran de la carne durante la cocción para que sea "tierna tenedor" (la carne se separa fácilmente cuando un tenedor se tuerce en la carne). Por suerte, los cortes difíciles como el mandril y la cola son también el más barato, por lo que estofado de ternera una comida económica, sabrosa y abundante.
Otros ingredientes
La carne es a menudo cocido con verduras, que proporcionan sabor adicional y se puede servir con la carne como un plato de acompañamiento. verduras braising típicos incluyen tubérculos como las patatas y las zanahorias, apio y cebollas. Stock se añade a la olla después de que la carne se dore y antes de que se cocina para generar vapor dentro de la olla. Carne de vaca cocida se puede servir con pan crujiente, ensalada, puré de patatas o polenta.
Browning
Limpiar la carne seca y el dragado con la harina. Cubrir el fondo de la pesada olla con aceite de oliva, aceite vegetal o una mezcla de aceite y la mantequilla. calentar lentamente la olla hasta que la carne arde cuando se añade. Vuelta a la carne regularmente mientras Browning para que se dore lentamente. Esto ayuda a sellar los sabores dentro de la carne.
Cocina
Eliminar la mayor parte del exceso de grasa de izquierda dorar y agregar el líquido (agua o caldo) a la olla. Si estofado en la estufa, sube el quemador hasta que hierva el líquido; luego baje el fuego, tape la olla y cocine a fuego lento. Añadir las verduras durante los últimos 45 minutos. Si estofado en el horno, coloque la olla cubierta que contiene el líquido, carne y verduras en un horno de 300 a la 325 grados. cortes de carne más pequeñas se cocinan más rápido que los cortes más grandes, con la temperatura interna de la corte alcanzar 145 grados por medio raro a 170 grados para bien hecho.