Los alimentos del Renacimiento italiano

Durante el renacimiento italiano de los siglos 15 y 16, la gente comía en gran medida de lo que podían permitirse. Campesinos comían lo que podían crecer o atrapar, y las clases altas disfrutado de una amplia gama de alimentos. Como resultado, los poderosos podían hacer alarde de su riqueza a través de los alimentos que consumían y las comidas que proporcionan para sus huéspedes.

Carne

La carne era una parte importante de la dieta del renacimiento, dice Laura Giannetti, profesor de la Universidad de Miami. La carne, especialmente el que sucede después de una jornada de caza, fue central en la noción de una comida perfecta, sobre todo en las clases altas. Juego también había sido un accesorio frecuente en las tablas renacentistas, pero a medida que más personas se trasladaron del campo a los centros urbanos de su popularidad disminuido.

Una comida típica de la clase alta incluye muchos tipos diferentes de carne. Una fiesta, celebrada en Roma en 1473 en honor a la hija del rey de Nápoles, incluido pasteles de carne, carne de cerdo curado con sal, asado de ternera, salchichas, cabrito, conejo, pollo y caza asada servido entero - y eso fue sólo el ¡Primer Curso!

Vegetales

Aunque comúnmente consumidos por los de las clases sociales más bajas que podían permitirse otra cosa, las verduras no eran muy apreciados en las mesas de la élite Renacimiento, en Italia o en otros lugares de Europa. De hecho, muchos autores de la época desaconsejados comer frutas y verduras, advirtiendo que eran insalubres y condujeron a la putrefacción en el estómago. Sin embargo, el renacimiento del cocinero libro de Martino di Como "arte de la cocina", publicado a finales del siglo 15 y considerado hoy como el primer libro de cocina moderna, utiliza muchas verduras en sus recetas y cambió el papel que desempeñaron en las comidas de la clase alta. "Gracias a Martino, platos de verduras que habían sido el sello distintivo de la dieta del pobre durante siglos derramaron su aspecto recatado y encontraron un lugar digno al lado de la carne asada y pescado en salmuera en las mesas de los ricos", dice Luigi Ballerini, un historiador de la alimentación y la profesor de la Universidad de California, los Ángeles.

dulces

La élite del renacimiento gustaba comer platos creados con azúcar y especias, que era buena, pero también eran un signo de riqueza, ya que sólo los más ricos podían permitirse el lujo de comprar estos objetos preciosos. cocineros renacentistas, incluyendo Martino di Como, a menudo utilizan el azúcar y las especias en platos salados de una manera comensales modernos encontrarían extraño, pero algunos de los más espectaculares platos azucarados fueron servidos como postre. La fiesta en Roma en 1473 terminó con una serie de espectaculares postres. Varios grandes castillos de confitería fueron puestos a disposición de los huéspedes, completo con torres y fortificaciones, antes de ser caído en pedazos como parte de la serie. Postre también incluye 10 grandes buques de confitería llenos de trozos de azúcar y un pastel en forma de una montaña - tan grande que un hombre saltó desde el interior para hablar con los huéspedes.