Consejos sobre la Inmersión de chocolate y chocolate semidulce chips como la trufa Covering
trufas Chocolate-sumergidas son una de esas tentadoras golosinas muchas personas no pueden resistir. La cobertura de chocolate da paso a una pecaminosamente rico centro suave, de ganache - simplemente el chocolate y la crema. Si bien la tarea de hacer hecho en casa, trufas con chocolate puede parecer abrumadora, algunos consejos conseguirán que va en la dirección correcta.
El templado
Templar el chocolate inmersión es el consejo más importante para cubrir las trufas. Se le da al chocolate de recubrimiento de un broche de presión al morder en ella y un acabado brillante. Picar el chocolate si es en forma de barra. Reservar unas cucharadas. Derretir a baño María, revolviendo constantemente. Cuando el chocolate llega a 115 grados Fahrenheit, añadir los trozos de chocolate reservados, se agita vigorosamente. Cuando la temperatura desciende a 90 grados Fahrenheit, el chocolate se templa. virutas de chocolate no van a templar, ya que contienen un aditivo para mantener su forma. Sin embargo, se derretirán. Se agita en un baño de María hasta que las formas de chips han disuelto completamente. Utilice el chocolate derretido para sumergir las trufas.
Herramientas para mojar
Bifurcación, las manos y las pinzas son herramientas utilizadas para la inmersión de las trufas en el chocolate. Apuñalar a la trufa con un tenedor de inmersión, sumergir en el chocolate derretido. Dejar que el exceso de goteo de chocolate de nuevo en el plato. Deslice la trufa fuera del tenedor sobre un papel encerado. Use su mano formando un cuenco con la palma de su mano. Ponga una cucharada de chocolate en su palma. Rollo de la trufa en torno a su mano para cubrir. Sumergir su mano en agua helada por lo que la trufa no se derrite por el calor corporal. Otro consejo es trufas enrollados a mano, se requerirá una segunda capa.
No hace demasiado calor, no demasiado fresco
Las trufas debería ser suficiente para mantener su forma de la bola cuando se enrolla fresco, pero no deben ser frío. Si las trufas se están volviendo demasiado suave - demasiado caliente - para trabajar, coloque en el refrigerador hasta que se endurecen. Un consejo adicional es dejar que el ganache, la trufa en sí, endurecer a temperatura ambiente durante al menos cuatro horas y preferiblemente durante la noche.
Aderezos y coberturas
Trufas laminadas en el cacao, frutos secos tostados y coco son atractivos. Los aderezos agregan un sabor diferente y en el caso de las nueces de coco, y una contracción de los centros de trufa suaves. Después de haber sumergido las trufas o las enrolló en el chocolate derretido, no espere demasiado tiempo al principio de ellos. Una vez que el chocolate se haya establecido, cualquier relleno no se adherirá. Arriba las trufas con un poco de relleno o rodar la trufa en el relleno. Pruebe algunos sumergido trufas para ver cuánto tiempo tarda el chocolate se endurezca lo suficiente para que no se despegue el relleno, pero no se ha creado todavía. Una de las ventajas de la prueba es que se puede comer sus errores.