Magdalenas no resultan mejores de silicona?

February 24

Magdalenas no resultan mejores de silicona?


acero convencional y utensilios para hornear de aluminio ha existido por mucho tiempo, y sus propiedades son bien comprendidos. La silicona es más nuevo y da resultados muy diferentes con productos horneados. Dependiendo de su receta, esas diferencias pueden ser buenos o malos. Por ejemplo, la silicona puede producir un bizcocho, más suave, pero algunos panaderos tienen dificultades para sacarlos de las copas.

Acerca de silicona

Como el vidrio, silicona se realiza mediante la fusión de un tipo específico de arena fina, junto con algunos otros ingredientes. El resultado es una sustancia antiadherente de caucho, seguro para los alimentos que se puede utilizar para hacer artículos de cualquier forma y color. esteras antiadherentes de silicona son ampliamente utilizados en las panaderías para mantener tortas de hoja y las galletas se peguen, y utensilios para hornear de silicona flexible pueden ir desde el congelador al horno y viceversa. Para los panaderos profesionales, esta versatilidad no tiene precio, pero para los panaderos caseros ocasionales que usan silicona requiere algunos ajustes.

Magdalenas en silicona

Hay dos maneras para hornear bizcochos en sus silicona. Una de ellas es utilizar un molde para muffins de silicona, que se parece mucho a un molde para muffins tradicional excepto por su color y flexibilidad. La otra es utilizar moldes de silicona individuales, que reemplazan tanto el molde para hornear y moldes de papel para muffins individuales. Están al horno en una cacerola de la hoja, lo que los hace más fáciles de manejar y proporciona el apoyo necesario para compensar las partes blandas las tazas. Algunos panaderos rocían con spray de silicona del molde para garantizar que los bizcochos dará a conocer, pero muchas marcas aconsejan específicamente en contra de esto.

Cómo hornear

La diferencia fundamental entre la hornada sus magdalenas de metal o silicona es que el metal conduce el calor, mientras que la silicona es un aislante. Pastelitos al horno de metal se calientan alrededor de los bordes, proporcionándoles lados más firmes. Pastelitos al horno de silicona, por el contrario, se calientan casi en su totalidad desde la parte superior. Esto les da el grado habitual de dorado en la parte superior, pero los lados y el fondo siguen siendo pálida y suave. Algunos panaderos aprecian este, mientras que otros encuentran la falta de una costra en la parte inferior y los lados hace que sea más fácil de dañar los bizcochos, mientras que la formación de hielo o almacenarlos.

Volviendo a cabo

Las magdalenas son fáciles de quitar de los moldes convencionales porque están por lo general al horno en vasos de papel individuales. Puede hacerlo en un molde de silicona si lo desea, pero no es necesario. En la mayoría de los casos los bizcochos se debe permitir que se enfríe en sus bandejas o copas durante varios minutos, hasta que puedan ser manejados con la mano desnuda. Mantenga la sartén o una taza sobre una rejilla para enfriar, y presione suavemente la parte inferior para que salga los bizcochos. En la mayoría de los casos que van a estallar hacia fuera fácilmente. Si sus magdalenas tienden a pegarse o romper, puede que tenga que alargar su tiempo de cocción o ligeramente aumentar la cantidad de harina en la receta.


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