Cómo hacer caramelo duro Caramel

Caramelo es un saborizante familiarizado encontrado en todo el mundo, pero no hay tal cosa como una planta o extracto de caramelo de caramelo - caramelo tiene que ser creado. Pero de qué? Caramel es el resultado (científica) de moléculas de azúcar calentado mezclado con un producto lácteo. El azúcar blanco y crema blanca hacen para el caramelo de color marrón, como resultado de la reacción de Maillard entre las proteínas de la leche y las moléculas de azúcar que se mueven rápidamente. Por lo tanto, la clave para hacer un caramelo duro está llegando a la temperatura adecuada; "Casi la temperatura adecuada" no es una opción. Se producirán el grado exacto debe ser alcanzado o un jarabe de caramelo similar al dulce de leche.

Instrucciones

1 Llevar a hervir 1 taza de crema, 1 ½ taza de jarabe de maíz, tazas de azúcar 2, y 1 taza (dos barras) de mantequilla en una cacerola de fondo grueso. Agitar durante todo el tiempo hasta que se alcanza la totalidad ebullición.

2 Añadir la taza restante de la crema y dejar de agitación (dejar que la burbuja caramelo en sí mismo, incluso si se ve un poco mal presentimiento). Se deja permanecer intacto hasta que el termómetro de caramelo lee 250 grados F. Si no dejarlo que alcance esta temperatura, no se endurecerá. Un termómetro no es opcional, como adivinanzas ciego puede producir resultados desconocidos, o se puede quemar. Probar un pedazo de caramelo en un vaso de agua fría: si forma una bola dura ya está listo.

3 Rocíe o engrase un molde para hornear de 9 por 13 de vidrio. No forre con papel encerado o para que se derrita y se fusionan con los dulces. Antes de verter la mezcla de caramelo caliente en la sartén, agregue el extracto de vainilla (u otra adición a base de alcohol). Coloque el recipiente en el refrigerador y dejar hasta que se enfríe por completo.

4 Invertir de la sartén sobre una tabla de cortar cuando se enfríe, y el uso de un fuerte cuchillo o pala pesado, cortado en trozos. Si es lo suficientemente frágil, usar las manos para romper en trozos irregulares que recuerdan a una corteza de caramelo.

5 Envolver los caramelos en pequeños cuadrados de papel de cera y gire los extremos. Si está en forma fragmento roto, llenar una caja de hojalata o del regalo del caramelo forrado con papel de seda.

6 Vuelva a calentar el caramelo si el primer calentamiento no produjo la dureza deseada. Poner de nuevo en la olla y calentar de nuevo a una temperatura más alta (o probar el microondas). El resultado debe ser mucho más difícil en la textura.

Consejos y advertencias

• ingredientes alternativos: siguiendo el mismo método, sustituyen a media taza de crema y media taza de azúcar con una lata endulzado milk.Do condensada no intenta realizar estos si usted está en un clima de alta humedad o van a ser pegajosos y algo blando.