Indicaciones para su cocción a baja altura

April 24

Indicaciones para su cocción a baja altura


Altitud, o el número de pies sobre el nivel del mar, afecta la forma cocinan los alimentos. La mayoría de las recetas están diseñadas para estar preparados a baja altura. recetas de gran altitud están diseñados para las condiciones que existen en las elevaciones de 3.000 a 3.500 pies o más sobre el nivel del mar. Si se desea preparar una receta que fue diseñado para las condiciones específicas que se encuentran a gran altura, tendrá que hacer algunos ajustes para conseguir un buen resultado, ya que las recetas de gran altura están diseñados sobre la base de unos puntos de ebullición más bajos, una evaporación más rápida y más rápido aumento. Esto es sobre todo cierto para productos horneados con levadura.

Instrucciones

1 Añadir 1/4 a 1/2 de cucharadita. de polvo de hornear 3/4 cucharadita de cada uno. se pide en la receta. recetas de gran altitud utilizan menos el polvo de hornear que se necesita a nivel del mar, ya que la disminución de la presión del aire hace que los gases en los alimentos para expandir más rápido. La levadura en polvo es 20 por ciento más eficaz a 5.000 pies de lo que es a nivel del mar.

2 Añadir 1 a 3 cucharadas. de azúcar por cada taza de azúcar se pide en la receta. La evaporación rápida a mayor altitud aumenta la concentración de azúcar, por lo que tendrá que añadir más a altitudes más bajas para obtener el mismo dulzor.

3 Disminuir líquida por 2 a 4 cucharadas. por cada taza de líquido en una receta de alta altitud. Se puede disminuir el líquido mediante la eliminación de hasta un huevo.

4 Cocine leudado productos horneados a los 15 a 25 grados por debajo de la temperatura que requiera la receta de cocción de gran altitud, y aumentar el tiempo de cocción por 5 a 8 minutos por cada media hora.

5 Aumentar la levadura en un 30 por ciento en panes y bollos. Espere que la masa tome más tiempo de lo que aumente señaló en la receta de alta altitud.

6 Agregue 1 a 2 cucharadas. de acortar al hornear una receta de pastel de chocolate.

7 Ver los alimentos con cuidado para evitar la cocción excesiva. Vegetales se cocinan 30 por ciento más rápido a bajas altitudes que lo hacen en 3.000 pies, y guisos cocinar 30 minutos más rápido. La diferencia es más extremo con recetas diseñadas para altitudes más altas. Un guiso cocinado a 7.000 pies tarda de 2 a 3 horas más de un cocido a nivel del mar.

Consejos y advertencias

  • Haga un cambio a la vez.
  • La humedad también afectará el éxito de sus recetas, así que lo que funciona un día podría no funcionar otra.

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