Cómo agregar una clara de huevo de cerdo para ablandar

El marinado de carne de cerdo en la clara de huevo y el bicarbonato de sodio es una forma efectiva para ablandar la carne sin añadir sabor. El uso de bicarbonato de sodio y claras de huevo como ablandador de carne de cerdo tiene sus raíces en la cocina china. Ablandar la carne de cerdo en esta forma es útil cuando se cocina frituras, u otras recetas que requieren pequeños trozos de carne. Ablandamiento de carne de cerdo usando esta receta no es adecuado para los cortes de carne más grandes, ya que sólo afectará a la parte exterior.

Instrucciones

1 Cortar la carne de cerdo en tiras de 1/8 pulgadas. No es necesario cortar la carne de cerdo en contra del grano debido a que las rebanadas son suficientes para negar cualquier dureza fina debido a los tejidos conectivos intactas. Si desea rebanadas más grandes se debe cortar a contrapelo, y luego aplanar algunas de ellas con un mazo para carne. Haga que su carnicero local cortó la carne de cerdo para usted si usted está teniendo dificultades para lograr rodajas finas.

2 Extraer el blanco de su huevo. Ligeramente romper el huevo contra el borde de un recipiente. Mantenga el huevo en posición vertical sobre la taza. La transferencia de la yema de un semi-carcasa a la otra mientras que deja el goteo de blanco en el recipiente. Puede utilizar los huevos adicionales si no extraer lo suficientemente clara de huevo.

3 Mezclar la clara de huevo y el bicarbonato de sodio con una cuchara. Usted no quiere batir los huevos, ya que comenzará a girar en una espuma que cambia las propiedades de los huevos. Después de mezclar, frotar el ablandador en sus rodajas de cerdo. Deje reposar durante una a tres horas.

4 Se lava la mezcla del ablandador de la carne de cerdo. Asegúrese de que la mezcla se ha eliminado completamente de la carne como un sabor de soda persistente puede permanecer. Después de haber limpiado la carne que pueda añadir sus propios condimentos antes de cocinar. Para los platos tradicionales chinos se puede utilizar una mezcla de adobo de la clara de huevo y almidón de maíz a la carne durante 30 minutos antes de cocinar en aceite caliente. Este método se llama "aterciopelado".

Consejos y advertencias

• La congelación de cerdo para una o dos horas le permite lograr cortes más delgados.
• No deje ablandar la carne durante más de tres horas, o si va a probar el bicarbonato de sodio después de la cocción. Después de más de medio día la carne comenzará a deteriorarse.