Lo que hay que cocinar con masa fermentada de arranque?
arrancador del pan es la más utilizada en la cocción de todo tipo de pan, pero en realidad, se puede utilizar en casi cualquier tipo de receta que requiera para la levadura de pan. Si usted no tiene masa fermentada, se puede hacer un lote pocos días antes de que desee utilizarlo, pero la mayoría de las recetas mejor con un motor de arranque establecido que se ha desarrollado plenamente.
Hacer un arrancador simple
Combinar 2 tazas de harina, 1 taza de agua y 1 paquete de levadura de pan en un tazón grande. Cubra el recipiente con un paño o papel limpias toallas y dejar reposar en un lugar cálido durante 2 ó 3 días. Agitar el motor de arranque diaria. Dentro de las 12 horas, la mezcla debe comenzar a burbujear en la superficie. Esto significa que el motor de arranque está funcionando. Deje que el motor de arranque continúe trabajando hasta que tenga un buen olor agrio, a levadura. Almacenar el motor de arranque en un vaso o jarra de cerámica en el refrigerador hasta que lo necesite. Alimentar su motor de arranque cada vez que se agota: Añadir 1 taza de harina y 1/2 taza de agua por cada taza de arranque se utiliza en una receta.
Masa fermentada panqueques y waffles
La adición de masa fermentada a cualquier mezcla de panqueques dará crepes y gofres ese maravilloso sabor amargo. Para las crepes y gofres, trate de añadir 1/2 taza de arranque a la receta de la caja. Reducir la cantidad de agua en la receta por 1/4 taza, ya que la humedad en el arrancador compensar la diferencia. Cocinar los panqueques o waffles como lo haría normalmente, ya sea en una plancha o en una máquina de hacer gofres.
Galletas y pasteles
Una regla general cuando se utiliza masa fermentada en recetas de postres es sustituir 1 taza de arranque para 1/4 taza de harina y 1/2 taza de líquido. Esta sustitución trabajará para la mayoría de las recetas, incluyendo galletas, galletas y pasteles. También se trabajará para panes especiales como el banano y el calabacín. Para las recetas que lleven menos de 1 taza de harina, divida la cantidad de arranque necesario para mantener la misma relación. Por ejemplo, si la receta por 1/2 taza de harina, se usaría sólo 1/2 taza de arranque para reemplazar 1/8 de taza de harina y 1/4 taza de líquido.
Básica pan de masa fermentada
pan de masa fermentada no es difícil de hacer, pero toma un poco de planificación por delante. Retire el motor de arranque de la nevera. Eliminar 1 taza de arranque y colocarlo en un recipiente grande. Alimentar el motor de arranque refrigerador restante y colocarlo de nuevo en el refrigerador. Deje que el motor de arranque en el recipiente a la temperatura ambiente. Ahora se hará una esponja del motor de arranque. Agregar 2 tazas de harina y 3/4 taza de agua tibia. Revuelva para mezclar. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar a temperatura ambiente durante 4 a 6 horas o hasta triplicado en volumen.
Una vez que el motor de arranque se ha triplicado, es el momento de hacer el pan. Añadir 1 taza de harina, blanca o de trigo, y comenzar a amasar la masa. Puede que tenga que añadir hasta otra taza de harina a la masa a medida que continúe para amasar. Una vez hecha la masa, colocarla en un recipiente engrasado, asegurándose de cubrir todas las superficies con el aceite. Dejar la masa crecer hasta que doble. Este proceso puede tardar una hora o más. Perforar la masa hacia abajo, amasar durante 2 o 3 minutos y dar forma a los panes. Hornear los panes en un horno de 375 grados F durante 45 a 50 minutos o hasta que estén doradas. Una vez que usted ha hecho un pan o dos de base, de preferencia integral, de centeno o de otros tipos de pan.