Consejos pechuga de fumadores
Una falda es un gran corte de carne, a veces pesa más de 15 libras. Fumar un pecho, literalmente, toma horas para completar, si se corta por la mitad o cocinar todo el asunto, por lo que no hace falta decir, se requiere paciencia. Sin embargo, después de que el trozo de carne abundante ha sido retirado del fumador, en rodajas y se sirve con sus lados comodidad de comida favorita, el tedioso proceso es más que probable que vale la pena.
Preparación de la pechuga de fumar
Antes de pasar a su pecho en un trozo de sabor de la carne enriquecida con la bondad de humo, que necesita para prepararla. Si el pecho no se haya recortado, tendrá que eliminar parte del exceso de grasa en la parte superior, de modo que la capa de grasa es aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Cortar la sección de la grasa en unos cuadrados de 1 pulgada, justo en la carne. Esto permitirá que los jugos de penetrar más profundamente en la carne cuando la grasa se derrite durante sabrosa de fumar.
La adición de sabores con adobos y aliños secos
No importa la forma en que desea añadir sabor a una pechuga, ya sea con un adobo o masaje en seco, hay técnicas específicas utilizadas para asegurarse de que los sabores penetren en la carne. Adobos son una de las formas más sencillas de añadir distinguido sabor a la carne. Un adobo básico puede consistir en una barra de mantequilla derretida, la elección de las especias, y aproximadamente 1/4 taza de agua. Cualquier tipo de adobo está muy bien, ya sea comprado en la tienda o hecha en casa. Para proporcionar sabor a lo largo del pecho, colocar la losa de carne en un recipiente de acero inoxidable (aproximadamente 6 pulgadas de profundidad, con una tapa) y vierta el adobo en la parte superior. Si el pecho no se moja, se tendrá que girar la pechuga sobre cada dos horas mientras descansa en el refrigerador. Refrigerar la noche a la mañana pechuga en el adobo.
frotaciones secas, como adobos, pueden ser comprados en la tienda o hecha en casa. Especias como la pimienta de cayena y salsas como Tabasco proporcionarán la carne abundante con un saque de delicioso. Las especias picantes deben limitarse a una pizca o dos. Al frotar la pechuga, obtener entre las puntuaciones (cuadrados de 1/4-pulgadas realizadas en la grasa). Cada lado de la pechuga se debe frotar dos veces. Envolverlo en papel de plástico y lo puso en el refrigerador durante 24 horas o más. Cuanto más largo sea el problema descansa en la carne, más el sabor penetre. Briskets pueden establecer en el refrigerador hasta por tres días.
Fumar la pechuga
En general, un pecho se debe cocinar una hora por libra entre 220 y 240 grados Fahrenheit. Por supuesto, los tiempos pueden variar dependiendo del tamaño, la densidad y la calidad de la pechuga, así como el fumador que está utilizando. Si estás utilizando un fumador del agua, el vapor de agua en sí evitará que la pechuga se seque. Sin embargo, si usted está utilizando un fumador hoyo estándar, para evitar que se seque, envuelva la pechuga en papel de aluminio alrededor de cinco horas antes de que se termine de fumar.
Si está utilizando chips de leves, tales como manzana, utilizar dos o tres adiciones de fichas. Sin embargo, si usted está utilizando maderas más fuertes como nogal, roble o mesquite, utilizar menos fichas para evitar la amargura.
No pierda los jugos
Cuando la pechuga alcance una temperatura interna de 180 a 190 grados Fahrenheit, que estará listo para servir. En 195 grados, será triturar fácilmente, ideal para sándwiches tirados. Es importante, sin embargo, para evitar cortar la carne tan pronto como sale del fumador. Cortando el pecho antes de tiempo hará que los sabrosos jugos fluyan hacia fuera. En su lugar, envuelva la pechuga en papel de aluminio y déjelo a un lado durante una hora aproximadamente. A continuación, jugos absorber de nuevo en la carne.