Cómo cocinar los leucomas

Un pez juego popular en todo el Medio Oeste - especialmente en Minnesota, donde es el estado pescados - leucoma es igualmente apreciado por los cocineros para su grandes, firmes, blancos filetes. Es normalmente sirve frita o fritos, pero no hay razón para limitar sus opciones a una técnica de cocción. Al igual que otros pescados de carne blanca, ya sea de agua salada o de agua dulce, la lucioperca se presta a una serie de preparaciones sabrosas.

Instrucciones

Leucomas "papillote"

1 Limpia y filete de la lucioperca, una revisión cuidadosa de cada filete para asegurar que haya eliminado todos los huesos de las costillas. Puede dejar la piel en o quitarlo, como desee, pero los peces se deben expandir antes del fileteado si quieres comer la piel. Cortar los filetes en porciones individuales de la porción de 4 a 6 onzas.

2 Cortar cuadrados o círculos de papel de pergamino, más del doble del tamaño de las porciones leucomas. Hacer un pequeño montículo de rodajas de cebolla verde, hierbas frescas u otros ingredientes aromáticos, si lo desea, y anidan una porción de Alaska en la parte superior de la misma.

3 Temporada de los filetes generosamente con sal y pimienta, u otros sabores como se desee. Levante los bordes del papel de pergamino y juntarlas. Doblarlas más, para que se superponen por lo menos 1/4 de pulgada, y pellizque los bordes para hacer un pliegue agudo. Repita por lo menos dos veces, por lo que el pergamino hace un sellado resistente a la humedad. Coloque las bolsas selladas en una bandeja para hornear, con la costura hacia arriba.

4 Hornear las bolsas selladas en un horno precalentado. Cualquier temperatura entre 350 grados Fahrenheit y 400 F es apropiado, por lo que tiene cierta flexibilidad si el leucoma compartirá el horno con otros platos. Van a cocinar en tan sólo 6 o 7 minutos a la temperatura más alta, o de 8 a 10 minutos a la temperatura más baja.

5 Retire su leucoma del horno cuando las parcelas de pergamino son el marrón y soplado como globos con vapor del pescado cocido. Coloque cada parcela en una placa con su elección de platos secundarios, y abrirlos - cuidadosamente - en la mesa, donde el vapor aromático añade un placer sensorial y un grado de espectacularidad a la comida.

Asado lucioperca Filete

6 Filete de su walleyes, ya sea de escala o despellejar ellos. Asar su lucioperca con piel ayuda a proteger la delicada piel del calor de su parrilla, pero es del todo una cuestión de preferencia personal. Deje el conjunto filetes o cortarlas en porciones individuales, si son grandes.

7 Coloque una rejilla en la posición superior de su horno, por lo que los filetes se cocinan sólo 3 a 4 pulgadas por debajo del elemento de la parrilla. Encienda su parrilla para precalentar.

8 Rocíe o cepille los filetes con aceite o mantequilla derretida, y sazonar generosamente con sal y pimienta u otros condimentos. Coloque los filetes en la sartén para asar, o una bandeja forrada con papel de aluminio y se rocía con un poco de aceite. El espacio de manera uniforme, para que no se toquen. Coloque los filetes sin piel lado de la piel hacia abajo, y la piel Filetes con la piel hacia arriba.

9 Ase los filetes durante 6 a 10 minutos, dependiendo de su espesor, hasta que la carne es apenas transparente en la parte más gruesa del filete. Girar Filetes con piel a mitad de la cocción, si lo desea, después de que la piel ha crujiente y dorado.

Al horno lucioperca

10 Limpia y filete de su lucioperca, y ajusta su primero si usted prefiere que sus filetes con piel. Dejarlas enteras o cortarlas en porciones individuales, según se desee.

11 Cepille los filetes con aceite o mantequilla derretida, para protegerlos de los efectos de secado de calor del horno. Colocarlas en una bandeja forrada de pergamino o en una, fuente de horno engrasada poco profunda. Temporada generosamente con sal y pimienta, hierbas frescas u otros aromas como se desee.

12 Arriba los filetes de las migajas de pan, si se desea, o una salsa.

13 Hornear a 350 grados Fahrenheit por 18 a 25 minutos, hasta que el pescado es casi translúcida en su punto más grueso. filetes finos tendrán menos tiempo; filetes gruesos filetes en salsa requerirán más.

14 Servir caliente, con sus platos favoritos. Si la lucioperca fue cocinado en una salsa, una cuchara la salsa sobre cada porción después de que se plateado.

Consejos y advertencias

• La lucioperca cocido "papillote" esencialmente cuece al vapor en su propio jugo, dejando su propio sabor suave a la cabeza. Incluyendo aromáticos en la bolsa, o añadir un chorrito de vino blanco local o del medio oeste de sidra, trae un sabor extra que puede complementar sus platos en salsa o secundarios elegidos.
• Si prefiere no quejarse con el pergamino, se puede obtener un resultado similar al vapor los filetes de forma convencional en un vapor de bambú, descansando los filetes en una cama de compuestos aromáticos y la adición de su vino al líquido humeante.
• Las hierbas frescas, pan rallado y queso parmesano u otros quesos secos se quemarán rápidamente en el calor de la parrilla. Coloque las hierbas bajo el filete en lugar de en la parte superior, y añadir queso parmesano o migajas de pan a la mitad del tiempo de cocción.
• Si asar filetes enteros, las partes de cola delgadas se cocine antes de realizar la parte más gruesa del filete. Puede cortar las partes de cola y reservarlos para otra comida, o doblar la cola por debajo del resto del filete para hacer que la sección más gruesa.
• Para hacer leucoma "relleno", llene su plato para hornear con montículos de pan-, relleno a modo de granos o de origen vegetal y descansar un porción de filete encima de cada montículo. Los jugos de cocción de filetes 'absorberán en el relleno mientras se cocina pescado. Alternativamente, montículo ingredientes similares en la parte superior de los filetes, donde se va a proteger a delicada piel de los leucomas del calor del horno.