¿Puedo cocinar chuletas de cerdo y chucrut en una olla de cocción lenta durante 24 horas?

Cuando el tiempo lo permite, la cocción lenta es una de las técnicas más poderosas en el arsenal de la cocinera. Se puede transformar la pieza chewiest drástica de carne en la rica y tierna pieza central de una comida, especialmente cuando la carne se cocina en un ingrediente ácido como el vino o el chucrut. cortes de carne más grandes pueden pasar hasta 24 horas de cocción lenta, sin perjuicio, aunque las piezas más pequeñas, como las chuletas de cerdo son generalmente mejor con tiempos de cocción más cortos.

Los cortes duros y cocción lenta

Algunas partes de un animal de carne, como el lomo, están sensibles, naturalmente, porque esos músculos se utilizan poco. cortes hombros y piernas tienden a ser más difícil, porque esos músculos bien usados ​​son densos y llenos de tejido conectivo. Si se cocinan rápidamente, los tejidos conectivos en las carnes siguen siendo difícil y viscosa. Sin embargo, si se cocinan lentamente durante un largo período de tiempo, el colágeno en los tejidos conectivos se descompone y forma de gelatina natural. Las carnes se hacen con los dedos tierno, y la gelatina les da una rica y satisfactoria sensación en la boca. Es por eso que platos como carne asada y cordero vástagos son los favoritos de siempre.

Carne de cerdo y una cocción lenta

Moderna, cerdo criado en el mercado es relativamente tierna, pero, al igual que con otros animales, los cortes en las piernas y los hombros son muy adecuados para una cocción lenta. Por ejemplo, paletilla de cerdo es el corte preferido para hacer tierna, delicioso cerdo tirada. Es bien veteado de grasa, que ayuda a mantener la humedad de la carne, y tiene suficiente tejido conectivo para proporcionar un rico sabor y textura cuando la carne se cocina. Cortes sin vetas de grasa o tejido conjuntivo no son muy adecuadas para reducir la velocidad de cocción.

Chuletas y chucrut

Si usted está planeando para frenar las chuletas de cerdo con chucrut, la elección de las chuletas es crucial. chuletas de lomo son demasiado pobre, y se convertirán en seco y duro si son cocinados lentamente. tajadas de la costilla son mejores debido a su veteado. Bien-veteado chuletas de solomillo, chuletas y filetes de hombro o chuletas de pierna, y los filetes son mejores opciones, combinando suficiente grasa y tejido conectivo que sostiene bajo un largo tiempo de cocción. La acidez de la chucrut ayuda a ablandar la carne de cerdo y proporciona un complemento a su riqueza, mientras que la carne de cerdo ayuda a mellow la fuerte acidez de la chucrut.

En la olla de cocción lenta

Si está utilizando chuletas relativamente gruesas y difíciles desde el hombro o la pierna, puede dejar las chuletas y chucrut en algunas ollas de cocimiento lento durante 24 horas. Usted necesitará un modelo de olla de cocción lenta con un ajuste "automático", que les mantendrá tibia una vez haya terminado el tiempo de cocción. Utilizar el exceso de líquido, como jugo de manzana, agua o vino blanco, para compensar la evaporación adicional. Por lo general, a menos que tenga una razón específica por la que necesita el tiempo de cocción prolongada, lo mejor es cocinar las chuletas por sólo 3 a 4 horas. De gama alta ollas de cocimiento lento han incorporado en los temporizadores que hacen de esta fácil, pero se puede utilizar un temporizador aparato externo con una olla de cocción lenta de bajo costo.