¿Cuál es la diferencia entre Gouda y Queso Gruyere?
Gouda y Gruyere son quesos llevan el nombre de sus pueblos de origen en los Países Bajos y Suiza, respectivamente. Ambos tienen sabor a nuez, afrutadas, pero las diferencias sutiles entre los dos hacen adecuado para alimentos y vinos particulares.
orígenes
Gouda es oriundo de la ciudad holandesa del mismo nombre, en las afueras de Rotterdam. Se elabora a partir de leche de vaca, y constituye aproximadamente el 60 por ciento de todo el queso producido en Holanda. Gruyere es el más famoso queso suizo (junto Emmental). También se hace a partir de leche de vaca, pero está sin pasteurizar. Gruyere tiene un estado de "denominación de origen controlada", lo que significa que sólo los quesos elaborados en ciertos distritos pueden etiquetar a sí mismos como gruyere.
Gusto
Gouda tiene un sabor ligeramente dulce afrutado, suave que se hace más robusta cuanto más viejo es el queso. A menudo es comparado a Edam. Gruyere también un sabor ligeramente afrutado, sin embargo, tiene más de un sabor a nuez y es un poco más salada, ya que es curado en salmuera durante ocho días. Gruyere envejecido tiene un sabor menos cremoso y más de nuez que las versiones jóvenes.
Textura
Gouda es un queso semiduro con una corteza de cera amarilla. tipos más maduros de Gouda (madurado durante más de 18 meses) tienen una corteza negro para diferenciarlos. Cuanto mayor sea el queso, el más duro y flakier se vuelve. La pasta es un color amarillo intenso. Gruyere es un queso semiduro con un color marrón-amarillo y agujeros pequeños. Tiene una corteza dura marrón.
Usos
Gouda se sirve a menudo como parte de una ración de queso para el postre, ya que su sabor dulce complementa la fruta. También es un queso de mesa y va bien con el vino tinto, cerveza y pan de centeno ligeramente dulce. Gruyere se utiliza a menudo en la cocina en lugar de que se presentan en su propia, sobre todo en pasta, gratinados y platos de carne, pero su uso es más famoso en la fondue. pares bien con vinos blancos, tintos y rosados.