Como el humo en una parrilla Weber

parrillas de estilo caldera Weber permiten maestros de la parrilla para preparar carne usando fuegos de carbón - la forma del purista de la barbacoa. El uso de Weber parrillas de barbacoa toma como fumadores a un nuevo nivel, ofreciendo ternura y sabor ahumado impartido de cocción lenta con carbón vegetal y madera dura.

Instrucciones

1 Aplicar condimentos secos para frotar la carne se desea, la noche antes de cocinar la carne y deje reposar, cubierta con una envoltura de plástico, en el refrigerador. Esto permite que los condimentos para absorber en la carne, curación de la misma.

2 En el día de fumar, abrir todos los respiraderos de ancho y colocar cuatro o cinco puñados de carbón en trozos en un lado de la parrilla para el carbón.

3 Bury un arranque eléctrico en las brasas antes de conectar el dispositivo. Mantenga el motor de arranque en el carbón de leña durante ocho minutos hasta que comience a fumar y crujido.

4 Retire el motor de arranque, desenchúfelo, y coloque la bandeja de goteo en el lado del fondo de la parrilla que está libre de carbón. Añadir una o dos tazas de agua a la sartén para mantener ningún tipo de grasa de la carne de la quema durante el proceso de cocción, vuelva a colocar la tapa y permitir que los carbones para sentarse otros 10 minutos para coger fondo fuego.

5 Abra la tapa y tirar algunas virutas de madera húmedas o trozos sobre las brasas para comenzar a producir humo.

6 Reemplazar parrilla de cocción y la carne lugar en el lado de la parrilla sobre la bandeja de goteo y más lejos de la fuente de calor antes de volver a cerrar la tapa.

7 Que utilice las rejillas de la parrilla para regular la temperatura dentro de la caldera a unos 200 grados F.

8 Añadir un puñado fresca o dos de carbón en trozos cada hora y astillas de madera cada 30 minutos durante el proceso de cocción.

Consejos y advertencias

• virutas de madera húmedas y trozos producen más humo, por lo que en remojo antes de tiempo en el agua, cerveza o vino. Adición de un puñado de patatas fritas y carbón al fuego cada 30 minutos a una hora alimenta la fuente de calor y crea suficiente humo para dar sabor a la carne. Consulte a la parrilla o fumar libros de cocina o sitios web, como sitio de Barbacoa Biblia de Steven Raichlen, para los tiempos sugeridos para fumadores según el tipo de carne y peso.
• Control de temperaturas de cocción de la cámara mediante el ajuste de los orificios de ventilación en la tapa y debajo de la parrilla de la caldera Weber.
• Siempre use guantes de cocina resistentes al fuego cuando la alimentación de carbón o fichas en el fuego, y la manipulación de carnes con tenazas largas al estilo de la parrilla para evitar quemaduras. Manejar las parrillas calientes con pinzas de mango largo al añadir carbón y astillas de madera.