Cómo hacer jarabe de caña de caramelo
Mientras que el jarabe de caña de azúcar es un ingrediente de cocina familiar en América del Sur y la cocina del Caribe, muchas personas nunca han trabajado con esta sustancia dulce y viscoso. Se hace un excelente caramelo duro, y se puede utilizar en un número de otras aplicaciones también-de esmaltes de cerdo en Pancake coberturas. El proceso para la fabricación de caramelo duro de jarabe de caña de azúcar es muy similar al proceso para la fabricación de caramelo duro de azúcar o jarabe de maíz. Al igual que con las recetas de caramelo duro estándar, experiencia de trabajo con azúcar es una necesidad si se quiere producir un resultado de alta calidad.
Instrucciones
Preparar su espacio de trabajo
1 Rociar ligeramente los moldes de dulces o bandejas para hornear con spray vegetal. Dejar de lado.
2 Reunir todos los ingredientes de fácil acceso.
3 Coloca el cepillo de los pasteles en un recipiente con agua fría y reservar. Usted va a utilizar la brocha de pastelería para mantener a los lados de la cacerola de la acumulación de azúcar en estado sólido una vez que su mezcla de caramelo ha empezado a hervir.
Preparar la mezcla del caramelo duro
4 Añadir el jarabe de caña de azúcar, el azúcar, la mantequilla o margarina y el vinagre a su cacerola. Mezcle a fuego lento hasta que la mezcla se mezcla a fondo.
5 Aumenta el fuego a medio, hasta que la mezcla llegue a hervir. Continuar a hervir sin revolver. Empujar hacia abajo los cristales de azúcar con su brocha de cocina húmedo. Mezcla de ensayo con frecuencia con su termómetro de caramelo, asegurándose de que el termómetro no está en contacto con el fondo de la cacerola.
6 Cuando la mezcla alcanza 260 grados Fahrenheit, retirar del fuego.
Añada el color y / o saborizantes
7 En este punto, colorante de alimentos se puede añadir a la mezcla de caramelo duro si se desea. Añadir unas gotas de su color favorito para la mezcla (más si desea que el color del caramelo de ser especialmente brillante.)
8 Devolver la cacerola al calor. Incorporar el color en la mezcla agitando brevemente con un pincho de madera. Ebullición se asegurará de que el color se distribuye uniformemente.
9 Cuando la mezcla de Hard Candy llega a 272 grados Fahrenheit, retirarlo del fuego. Deje que se enfríe hasta que ya no está hirviendo o hervir a fuego lento.
10 En este punto, aromatizante puede añadirse a la mezcla si se desea. Esto no es estrictamente necesario. Unas pocas gotas de aceite esencial (o 1/2 de cucharadita de un aromatizante a base de aceite tales como vainilla o almendra) deben ser suficientes. Se agita la condimentación en el caramelo duro con su pincho de madera.
Terminar el caramelo
11 Verter el caramelo en los moldes preparados o bandejas para hornear. Si vierte en bandejas de horno, espere hasta que el caramelo es lo suficientemente fría como para manejar y luego se corta con el cuchillo en trozos de una pulgada.
12 No refrigerar. Deje que se enfríe hasta que el caramelo endurecido a.
13 Cuando se haya enfriado completamente, envolver los caramelos en papel de cera con mantequilla y guardar en un recipiente hermético.
Consejos y advertencias
- Si no tiene experiencia con el caramelo de decisiones, un termómetro de dulces tiene un valor incalculable.
- Su spray vegetal debe ser neutral en sabor, a menos que le gustaría que su caramelos para asumir el sabor de un aceite vegetal particular. Se recomiendan los aceites suaves tales como canola; aceites más sabrosos, como el de oliva, no lo son.
- Debido a que el jarabe caliente puede ser peligroso para trabajar, se recomienda que usted consigue sus moldes de dulces o caramelos listos áreas de ajustes antes de empezar a hacer los dulces en sí. jarabe de caramelo duro es difícil de trabajar con, por lo que la preparación de sus receptáculos de caramelo antes de tiempo es prudente, ya que le permitirá mantener su enfoque en el dulce. Montar todos los ingredientes y herramientas por delante antes de hacer el dulce se recomienda por la misma razón.
- jarabes de caramelo caliente puede ser muy peligroso. Asegúrese de utilizar las agarraderas y tomar otras precauciones al trabajar con jarabes de ebullición.