Las especias de cocina peruana

La comida peruana goza de una buena reputación entre los sudamericanos. Esta cocina multicultural combina elementos de influencias españolas, africanas y asiáticas con las tradiciones culinarias indígenas. platos peruanos emblemáticos, como el ceviche y papas, tienden a ser picante. Muchos alimentos peruanos contienen al menos una de las muchas variedades nativas de chiles, que los Incas introdujeron a los españoles. Además de las especies más específicas para la cocina peruana, muchas recetas también requieren la canela, el perejil, la menta y el eneldo.

Aji

Aji, un tipo de chile picante de pimienta, naranja, es la principal especias aromatizantes en la cocina peruana. Peruanos, incluyendo los antiguos moches, han estado utilizando ají durante miles de años. platos famosos como papa a la huancaína (patatas con salsa de queso), los tamales y el ají de gallina (pollo picante en salsa de leche) todos contienen ají. Aji a menudo se seca, se muele en polvo y se añade a mezclas de especias. Aunque el ají es un tipo específico de pimienta, los peruanos también llamar a otros chiles y salsas de ají caliente.

Rocoto Red Pepper

Además del ají en todas partes, de las tierras altas peruanas crecen otro tipo popular: el grande, rocoto rojo. Peruanos comen muchos alimentos condimentados con salsa de rocoto suelo y rocoto, incluyendo como condimento para pollo a la brasa. salsa de rocoto consta de rocoto secos, aceite y limón, salsa de rocoto, mientras cremosa se hace mediante la combinación de rocoto molido, la mostaza, el vinagre y la mayonesa. rocoto son una de las especias más calientes del Perú.

Cilantro

Cilantro, también conocido como el cilantro, es una especia común en muchos platos peruanos. El cilantro es un término común para las hojas de la planta, mientras que las semillas son generalmente llamados semillas de cilantro. Peruanos añadir el cilantro a las recetas mientras cocina o adornar platos con hojas de cilantro picadas. La salsa picante verde común que se encuentra en la mayoría de las mesas peruanas contiene cilantro, ají, sal, aceite y ajo. Ceviche, pescados o mariscos crudos "cocinado" por los ácidos cítricos, comúnmente incluye el sabor dominante de cilantro. El cilantro tiene propiedades antibacterianas, lo que hace que el ceviche más seguro para comer. Cilantro no es nativo de Perú, sino para el sur de Europa, norte de África, Oriente Medio y Asia.