¿Cómo puedo Cold Fish No se permite fumar?

Fría del hotel, junto con el calor del hotel, es una de las dos formas de calentar peces en el proceso de ahumado. Se puede preparar en una cura húmeda que implica el marinado en salmuera, o una cura en seco con sal. El pescado es fumado por 70 a 90 grados Fahrenheit y tiene una vida útil más corta en caliente de fumar. (Ver referencia 1)

materiales

En primer lugar, necesitará los materiales adecuados. Muchos fumadores en el mercado se caliente demasiado (y no son ajustables) para el frío fumadores. Es posible construir un fumador frío en casa. Los recursos en línea le dirá cómo. Si va a comprar un fumador, uno recomendado para el frío del hotel es el ahumador de Bradley, que está especialmente diseñado para la laminación en caliente y en frío fumadores. La temperatura tiene un ajuste regulable y es posible apagar el calor interno. Un método para ajustar el calor en un fumador es la adición de hielo a la cámara de calor (ver referencia 2).

Salmón es la más utilizada para fumar, y ayuda a la investigación de variedades de salmón para ver cuál tiene el nivel deseado de sabor. También tendrá ingredientes de la salmuera si está húmedo curado. Esto incluye la sal de decapado o sal kosher, azúcar, jarabe de arce, el ajo, la pimienta y el agua.

Preparación

El salmón fresco debe ser escalada, deshuesado y congelado antes de que sea en salmuera. Si el salmón tiene huesos, que utilice alicates de punta fina para eliminarlos. Corte los pedazos en 1 1/2 pulgadas de trozos de 2 pulgadas si todo el filete no cabrá en el fumador. Deja la piel, lo necesitará para mantener la carne juntos durante el proceso de ahumado. El salmón debe ser congelado para obtener los mejores resultados. Congelar el pescado fresco, si es posible.

Salmuera y curado

Elegir una receta de salmuera. peces más gruesas necesitarán más salmuera y deben ser fumado más tiempo que los peces más delgadas. Hervir todos los ingredientes en una cacerola, a fuego lento durante cinco minutos, la cubierta y fresco. Refrigerar hasta que la salmuera es de 40 grados Fahrenheit o menos; que debe ser entre 35 y 40 grados cuando la adición de los peces. El salmón debe ser marinada durante 6 a 12 horas. salmón enjuague con agua corriente durante la mitad de una hora para eliminar el exceso de sal. Pruebe con un trozo de pescado para ver si todavía es demasiado salada, y si es así ya enjuague. Dejar que el resto del salmón en la nevera durante 12 horas para curar. Un recubrimiento sobre los peces aparecerán a partir de reacciones de proteínas; se llama película y es necesario para el proceso de ahumado.

De fumar

Siga las instrucciones para el frío fumadores en el fumador Bradley o asegúrese de que el fumador hecho en casa fría permite fumar - el humo no se caliente a más de 70 a 90 grados Fahrenheit. Coloque el pescado en el fumador y dejar que el humo de 12 a 16 horas. Cerrar al vacío a los peces después de que se fuma es la mejor manera de almacenarlo. Se puede congelar y descongelar luego a su gusto, disfrutar de ella durante todo el año.