Cómo hacer carne húmeda al fumarla

April 28

carne de fumar al aire libre puede tomar horas, dependiendo del peso y el grosor del corte. Un 10-lb. paletilla de cerdo puede requerir 5 horas de bajo calor y el humo para alcanzar una temperatura interna segura. pechuga de carne podría requerir un humo durante la noche para producir carne tierna y suculenta para la barbacoa. Durante la cocción lenta a lo largo de humo producirá carnes caída-de-la-hueso, todo ese tiempo y esfuerzo no servirán de nada si la carne se seca y pierde los jugos que le dan sabor. Haciendo carne húmeda mientras que el tabaquismo es un proceso de dos pasos que implica adobos antes de comenzar el humo y el hilvanado regular con una salsa de la fregona hasta que el producto terminado está listo para comer.

Instrucciones

1 Llenar un inyector de la carne con la marinada. Dependiendo de la carne, el adobo podría consistir en vino tinto y salsa Worcestershire (carne de vacuno) o azúcar moreno disuelta en vinagre de sidra de manzana (carne de cerdo). aromatizantes adicionales, las especias y las hierbas se pueden añadir en combinaciones prácticamente infinitas para adaptarse a los gustos individuales.

2 Se inyecta la carne con el adobo mediante la inserción del inyector profundamente en la carne y presionando lentamente el émbolo para forzar el líquido en los tejidos. Un inyector de la carne se asemeja a una jeringa de alta resistencia y está disponible en tiendas especializadas para parrillas ..

3 Refrigerar la carne durante la noche o durante al menos 4 horas antes de fumar.

4 Colocar un recipiente de acero inoxidable lleno de agua en el interior del ahumador cerca de la carne. El agua en vapor y la humedad en la carne.

5 Preparar una salsa simple frotado para rociar la carne una vez por hora mientras se fuma. Los ácidos débiles como el vino y el vinagre ayuda a ablandar los cortes difíciles, tales como la espaldilla de cerdo, durante el largo del humo. ideas de recetas están vinculados en la sección de referencia.

6 Verter la salsa de remanentes en una sartén y mantenerlo a fuego lento mientras se fuma la carne. Rociar la carne con la salsa de remanentes una vez por hora en todos los lados hasta que brilla.


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