Factores que afectan a la carne de aves de corral

September 8

Factores que afectan a la carne de aves de corral


Hay muchos factores que pueden afectar a la carne de aves de pollos, gansos, pavos y patos otras aves domesticadas. Cuando se determina la calidad de la carne, es importante evaluar estos factores y ver su impacto en términos de apariencia, textura y sabor.

Cuidado animal

Un factor importante en la determinación de la calidad de la carne de ave es la forma en que el ave fueron atendidos antes y justo después de la masacre. Ciertos métodos de recolección, en particular, la forma en que los trabajadores capturan las aves, pueden afectar a sus propiedades musculares, que puede conducir a las áreas dañadas o golpeadas. La forma en que el productor enjaulado o encerrado las aves es también un factor importante que determina la calidad de la carne. Antes de cualquier factor postmortem pueden afectar a la carne, que ya se ha puesto en el camino hacia una cierta calidad debido simplemente a los métodos de manipulación durante la vida de las aves.

Color

Hay varios factores que pueden afectar el color de la carne de aves de corral, incluidas las aves de corral del sexo, la edad, la dieta, la grasa y el contenido de humedad. Sin embargo, uno de los factores más importantes que determinan el color es la condición de los músculos. Los músculos de los animales de aves de corral contienen la hemoglobina y la mioglobina pigmentos, y la cantidad de cada músculo contiene determina el color de la carne. A veces, estos músculos pueden tener una severa decoloración debido a las lesiones, tales como los vasos sanguíneos rotos o contusiones profundas.

Sensibilidad

Los procesos físicos y químicos músculos de las aves atraviesan después de masacre afectan a la textura general y la ternura de la carne. Después de la muerte, la sangre ya no circula y el oxígeno ya no va a los músculos. Esto hace que se endurezcan y se contraen en un proceso conocido como el rigor mortis. El músculo luego se relaja y, finalmente, va suave de nuevo, lo que permite una carne tierna, una vez que está cocido. Cualquier cosa que interrumpe este proceso de ablandamiento en última instancia, afectar a la ternura.

Sabor

sabor y olor básica de un ave en particular afectan el sabor de la carne de aves de corral. Los métodos de elaboración y producción, incluidas las temperaturas de almacenamiento y envasado, también influyen en el sabor. Con la ayuda de la oxidación térmica y de los lípidos y la degradación de la tiamina, la composición de aminoácidos y el azúcar en particular, aves de corral se combina con el olor de las aves para crear un sabor distinto. Los factores que afectan el sabor de la carne de aves de corral en pequeñas cosas son del tipo de aves, la edad en el momento de la masacre y su dieta en particular.


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