¿Qué sucede cuando se combina levadura y harina leudante?
harina leudante es un ingrediente para hornear común, pero realiza de manera diferente que la harina regular. Contiene menos proteína y por lo tanto produce panes con una textura más fina, y que ya contiene un agente de fermentación, lo que hace redundante levadura. harina leudante hace deliciosos panqueques, galletas y panes rápidos, pero puede ser decepcionado si lo usa en un pan de levadura.
El poder de levantarse
Levadura y harina leudante tanto tienen el poder de levadura o causan los productos horneados suban. La levadura es un tipo de hongo que produce burbujas de dióxido de carbono, el azúcar y el alcohol cuando se combina con el calor, la humedad y el azúcar. La levadura se utiliza en panes, como panecillos, masa de pizza y pan dulce. Se crea panes con un rico sabor y una textura masticable. harina leudante contiene la sal y la levadura en polvo, que está hecha de bicarbonato de sodio, almidón de maíz y algún tipo de ácido, tal como crema de tártaro o sulfato de aluminio. Cuando se combina con la humedad y el calor, bicarbonato de sodio, como la levadura, produce burbujas de dióxido de carbono. harina leudante se utiliza con mayor frecuencia en los panes rápidos, tales como galletas o pan de maíz. La levadura no se utiliza generalmente con harina leudante, pero en algunas circunstancias se puede combinar los dos.
Los experimentos en la cocción
La levadura se utiliza en combinación con los resultados de harina leudante en ultraligeros, panes suaves que están en algún lugar entre un pan de levadura y una galleta. En algunos casos, el doble leudantes pueden causar que el pan suba demasiado y colapso. harina leudante se muele a partir de trigo blanca y suave, por lo que es más baja en proteínas que la harina de trigo regular. masas de levadura hechos de que no se desarrollará una sólida red de gluten y por lo tanto no va a asumir la textura ligeramente masticable que los panes de levadura son conocidos. La combinación de harina con levadura y la levadura funciona mejor cuando se desea un pan de levadura con una multa, la miga tierna, como panecillos dulces o bocadillos de la cena. En general, sin embargo, es arriesgado para combinar los dos menos que una receta requiere específicamente para esta combinación. Seguir con la levadura de los panes rústicos o masa de pizza, y guardar la harina leudante para sus galletas y panqueques.
La sal de la tierra
Otra cosa que hay que recordar cuando se utiliza harina leudante es que ya contiene sal. Omitir o reducir cualquier otra sal en la receta y el uso de mantequilla sin sal; de lo contrario, la masa puede tener un sabor muy salado. Esto también significa que usted puede hacer su propia harina leudante mediante la adición de 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear y 1/2 de cucharadita de sal a cada taza de harina regular.
Un ángel de un pan
Para tratar de hornear con ambos levadura y harina leudante, considere galletas de ángel. galletas ángel clásicos son uno de los pocos tipos de pan que requieren de ambos ingredientes. Estas galletas, también conocidas como galletas novia, supuestamente debido a que incluso las nuevas novias pueden hacer ellos, deben descansar durante la noche en el refrigerador y elevarse antes de hornear. El doble leudantes en estas galletas les han dado una reputación de ser deliciosamente fiable.
Sentado en un estante
Tanto la levadura y la harina leudante tienen una vida útil de sólo unos seis meses si se almacena correctamente. levadura tienda en un recipiente tapado en el congelador. harina leudante tienda en un recipiente tapado en una despensa seco y fresco. Reemplazar tanto con frecuencia, ya que los productos viejos no subirán correctamente y que va a terminar con los productos densos, dura horneados.