Técnicas especiales para la mousse de chocolate
mousse de chocolate es la más decadente de postres decadentes. Luminosa, bien ventilada, rico y chocolate --- lo que más se puede desear en un tratamiento indulgente? Olvídese de las mezclas y las espumas preparadas, un verdadero mousse de chocolate debe estar recién hecho desde cero. Algunas técnicas son útiles para saber cuándo hacer una mousse casera. Dominar cualquiera de ellos y que los va a impresionar con su experiencia culinaria.
Claras de huevo
Lo que diferencia a mousse de chocolate, aparte de un simple flan de chocolate es la textura ligera y aireada, casi un soufflé sin la cocción. Las recetas de mousse originales requieren huevos separados. Utiliza las yemas para hacer un flan de chocolate básica, entonces Batir las claras de huevo a punto de nieve. Los mejores resultados se obtienen batir claras de huevo refrigerados en un recipiente de metal enfriada con batidores que también han sido refrigerados. revolviendo suavemente el merengue en la crema enfriada antes de refrigerar todo el brebaje es lo que da una mousse auténtica su consistencia única.
Crema batida
Al igual que las recetas tradicionales mousse de chocolate, las versiones posteriores utilizan las yemas de huevo para producir una base de crema pastelera. Un giro diferente, sin embargo, es batir la crema de leche a punto de nieve y luego doblarlo en la crema helada. Al igual que con las claras de huevo, la crema va a salir mejor si se utiliza un recipiente refrigerado y utensilios. La ligereza de la crema batida presta su textura a la mousse, aunque la consistencia es más suave que una mousse tradicional a base de clara de huevo.
Malvaviscos
Malvaviscos han demostrado ser útil para dar una mousse de chocolate rápida una auténtica textura de clara de huevo. Calentamiento de los mismos con mantequilla, chocolate y un poco de agua crea una base similar a la crema suave para su mousse de chocolate. Después de enfriar, sólo tiene que doblar en forma de crema batida y el frío. El resultado es más estrecha en la textura de una mousse hecha con clara de huevo que uno que se basa únicamente en la crema batida por la calidad aireado, pero reduce el tiempo de preparación. ventajas adicionales son que usted no tiene que preocuparse acerca de la fragilidad de claras de huevo batidas romper si el exceso de agitar la mousse y no hay el problema de salud que a veces viene con el uso de huevos crudos.
El chocolate
La calidad del chocolate que se utiliza en su mousse afectará la textura de su producto terminado. Una calidad fina de chocolate amargo contiene típicamente de 50 a 60 por ciento de sólidos de cacao. Esto es perfecto para la preparación de un buen mousse de chocolate. Sin embargo, si te gusta una mousse con una consistencia más densa, use un chocolate con un mayor porcentaje de sólidos de cacao.