Pasta de almendras relleno de almendras Versus
El rico sabor de la almendra se encuentra en muchos pasteles europeos no proviene de su guarnición decorar de almendras dulces en rodajas o fileteadas. Se deriva en lugar de pasta de almendras, o varios rellenos generalmente se basa en pasta de almendras. El sabor proviene de almendras amargas, que se procesan para eliminar su toxicidad natural, pero conservan su sabor distintivo. pasta de almendras y rellenos de almendra comparten un perfil de sabor, pero se usan de manera diferente.
Fundamentos de pasta de almendras
pasta de almendras se hace moliendo almendras con aproximadamente el mismo peso de azúcar, lo que evita que las tuercas de la simple se convierta en mantequilla de nuez. Un sustituto de bajo costo llamado "núcleo" de pasta se hace de la misma manera a partir de los huesos de albaricoque y se puede utilizar de la misma manera. Densa y pastosa, pasta de almendras se incorporan a menudo en masas o bateadores para dar cuerpo y un rico sabor de la almendra a los productos horneados. También puede ser el ingrediente principal de las galletas de almendra con sabor, que a menudo no requieren la harina en absoluto.
Los rellenos de almendras
pasta de almendras es demasiado denso para ser un relleno agradable en su propio derecho, por lo que los pasteles de almendra-llenado suelen añadir otros ingredientes. Un ejemplo es el mazapán, que añade azúcar y la glucosa o jarabe de maíz para hacer la pasta más dulce y más flexible. Se utiliza como relleno en stollen alemanes y algunos otros productos de pastelería, ya veces como una formación de hielo laminado en pasteles de frutas densas. El relleno de repostería clásica hecha de pasta de almendras es Frangipane, una forma de crema pastelera - flan de espesor - hecho con azúcar, mantequilla y huevos. rellenos de almendra comerciales replican sabor y la textura de Frangipane, pero el uso de métodos modernos de fabricación e ingredientes para mantener el llenado seguro para los alimentos con fines de venta al por menor.