Cómo botella de aceitunas
Las aceitunas se han utilizado para el aceite y como alimento desde hace miles de años, que se remonta a los primeros tiempos de la civilización mediterránea. Ellos pueden ser recogidos en diversas fases de madurez, desde completamente verde a negro profundamente. aceitunas frescas contienen un compuesto amargo que debe ser eliminado antes de que sean comestibles. Comercialmente esto se hace con productos químicos alcalinos agresivos, tales como lejía, o sosa cáustica. Para los amantes del hogar, es más sencillo para absorber las aceitunas con agua y salmuera ellos, antes de guardarlos en frascos o botellas.
Instrucciones
1 Recoger o comprar las aceitunas frescas sin curar, ya sea verde o negro como usted prefiera. Retirar todo tallos u otros residuos, y lávense las aceitunas en agua fría.
2 Colocar las aceitunas en pequeños lotes en una tabla de cortar u otra superficie de trabajo limpia. Cualquiera de aplastar las aceitunas ligeramente con un martillo u otro instrumento, o hacer una o dos ranuras en cada uno con un cuchillo de cocina.
3 Llene uno o más cubos de grado alimenticio o recipientes de plástico con las aceitunas trituradas o cortadas. Disolver 1/2 taza de decapado de sal en 10 tazas de agua, y verter el agua con sal sobre las aceitunas. Ellos deben estar cubiertos por completo y pueden necesitar ser mantenido con una placa para evitar que floten.
4 Remojar las aceitunas durante la noche en el agua ligeramente salada. Por la mañana, la fuga de las aceitunas y reemplazar el agua. Repita este proceso todos los días durante 10 a 12 días, hasta que las aceitunas ya no son notablemente más amargo cuando se prueba.
5 Preparar un nuevo lote de salmuera, esta vez con 1 taza de decapado de sal por cada 10 tazas de agua. Llevar la salmuera a ebullición. Esterilizar suficientes botellas o frascos para contener las aceitunas.
6 Llenar los frascos esterilizados sin apretar con las aceitunas. Vierta suficiente salmuera sobre ellos para cubrirlos completamente. Verter 1/4 pulgada de aceite de oliva en la parte superior de la salmuera, para evitar que el oxígeno llegue a las aceitunas. Sellar los frascos, y guardarlos en un lugar fresco y oscuro durante un máximo de 12 meses.
7 Reducir el sabor salado de un frasco de aceitunas mediante el drenaje de la salmuera, y reemplazarlo con agua fría y otros aromas que se pueden desear. Remojar las aceitunas durante la noche antes de servir, o más tiempo si son especialmente salado.