Consejos para hacer salchichas de verano

El procedimiento para el relleno de carne en tripas no ha cambiado mucho a lo largo de la historia, aunque las recetas de salchichas en los últimos años han reflejado los gustos culturales, las condiciones económicas y la disponibilidad de los ingredientes. fabricantes de salchichas modernos siguen considerando que la práctica de hacer salchichas un arte culinario respetado. Salchichas se pueden hacer de carne de vaca, ternera, cerdo, cordero, caza silvestre o las aves de corral, o una combinación de carnes.

Limpieza

Siempre siga los procedimientos de limpieza estrictas para garantizar la seguridad alimentaria. Lávese bien las manos durante un mínimo de 20 segundos antes de comenzar el trabajo y también en entre tareas. Desinfectar todas las superficies antes y después del proceso con una mezcla de 1 cucharada. cloro mezclado con 1 galón de agua. De que las superficies se sequen al aire.

Cura

Al hacer salchichas, utilice siempre cura para conservar la carne. Para evitar la contaminación botulismo, utilizar nitrato de sodio o una mezcla que contiene nitrato de sodio y nitrito de sodio. Las mezclas de sal, azúcar, nitrato de sodio y nitrito de sodio se pueden encontrar en la sección de especias de la mayoría de las tiendas de comestibles.

Temperatura

Al hacer la mezcla inicial y final (la mayoría de las recetas requieren la adición de ingredientes específicos en diferentes momentos durante el proceso de mezcla) de la carne, mantener la temperatura por debajo de 40 grados Fahrenheit. Si la carne se eleva por encima de los 40 grados, las bacterias pueden empezar a crecer, lo que puede dar lugar a intoxicaciones y enfermedades causadas por alimentos.

carcasas

Remojar las envolturas de embutidos en agua tibia durante 30 minutos antes de usarlos. Enjuague las tripas en agua fría, asegurándose de dejar correr el agua a través de las tripas. Si usted no utiliza todas las tripas, escurrir, capa en sal y congelarlas para su uso posterior. Mantener las salchichas separadas durante el ahumado para asegurar que el calor contactos toda la superficie exterior de la salchicha a fondo y uniformemente.