Mortero y maja de cocina
El procesador de alimentos puede ser un ahorro de tiempo, pero para el sabor auténtico, y quizás más importante la textura, un mortero y una maja es una herramienta de cocina esencial utilizado en muchas tradiciones culinarias de todo el mundo. El mortero y mano de mortero pueden ser adaptados para realizar varias tareas. Un mortero de superficie rugosa, como pesada o la lava de basalto molcajete de piedra de México, es ideal para moler los chiles, mientras que los suribachi cerámica japonesa de su interior y surcado de acompañamiento pilón de madera está diseñado para hacer pastas. Coincida con el diseño a sus necesidades en la cocina y mantener el mortero y maja en vista. La mayoría de ellos son ejemplos atractivos de una herramienta culinaria con raíces antiguas.
Una prueba de sabor
El pesto es uno de los platos más fáciles de preparar en un mortero y una que muestra fácilmente la diferencia de textura obtenida mediante el uso de un mortero en lugar de un procesador de alimentos o licuadora. Los ingredientes clásicos - hojas de albahaca, queso parmesano, piñones tostados, aceite de oliva y sal - más o menos se molieron a mano en vez de puré de forma mecánica, dando las capas de salsa de textura y sabor, en lugar de una consistencia de la comida como el del bebé.
especias de molienda
cocina india celebra especias, combinadas para crear mezclas complejas que mejoran curry, guisos, asados y salsas. La clave para extraer la esencia de la especia es para brindar por la ligera toda la sal, luego moler en un mortero. Moler especias frescas para cada receta, en lugar de comprar especias molidas y su almacenamiento, añade capas de sabor a un plato.
Ingredientes de trituración
En la cocina tailandesa, el mortero se utiliza para aplastar a los chiles secos, un ingrediente clave en platos nacionales populares como ensalada de papaya. El molcajete mexicana, hecha de basalto de textura rugosa, también se utiliza para aplastar a los dos chiles verdes y secos para salsas y moles, las salsas complejas que son un sello distintivo de la cocina del país. Haciendo mole es una tarea compleja, pero una receta clásica mexicana, guacamole, es fácil de preparar y se sirve en una técnica molcajete.The le da al plato una auténtica textura gruesa.
Oriente Medio de cocina
El mortero, llamado el Jom y modaqqa en Líbano, se utilizan por medio oriente cocineros para preparar puré de garbanzos, de garbanzos cocidos y semillas de sésamo. Kibbeh, otro plato muy popular en el Mediterráneo oriental, se mezcla en el mortero, usando carne molida de cordero con trigo bulgur combinado suelo y especias. Una vez más, el mortero se prefiere sobre un procesador de alimentos moderno ya que le da al plato un poco de textura, no la consistencia pastosa creado por los medios más modernos.
Las técnicas japonesas
El suribachi es un mortero de cerámica con un pilón de madera. La superficie interior de la taza del mortero está ranurada, permitiendo a los cocineros para moler ingredientes como semillas de sésamo y de rábano picante en las pastas utilizadas en la cocina japonesa y una mano de mortero de madera se utiliza de manera que las ranuras no se pueden moler abajo.
Tipos de Morteros
Morteros y manos vienen en una variedad de diseños y materiales, a menudo utilizando materiales locales o diseñado para realizar una tarea específica en una tradición culinaria como el molcajete y suribachi. Mármol y porcelana morteros no conservan el sabor. morteros de madera se desgastan y deben ser cuidadosamente limpiados, pero pueden alcanzar una pátina maravillosa largo de los años.
La limpieza de un mortero
Limpiar el mortero y mano limpia con un paño o una toalla de papel, y luego lavar con agua tibia y un poco de jabón. Enjuagar varias veces, luego seque con una toalla y el lugar al revés para drenar el agua que pueda quedar atrapado en superficies irregulares como la piedra de lava. Para eliminar cualquier rutina sabor residual sin cocer arroz blanco o sal gruesa y pan seco en el mortero. Una capa delgada de aceite mineral, que no va a rancio, se puede aplicar a morteros de madera.