Cómo hacer yogur grueso Sin espesantes
De estilo griego yogures engrosadas son un cambio de ritmo de yogur estándar. Si usted sabe cómo hacer que el yogur tradicional en el hogar, puede hacer yogur de espesor, así, sin la adición de espesantes especialidad. Algunas marcas comerciales añaden almidón de maíz y otros espesantes al yogur para imitar la textura de yogur griego tradicional, pero estos aditivos pueden alterar "sensación en la boca" de yogur - lo que se siente en la boca. Una vez que entienda la ciencia de los alimentos detrás de yogur, puede utilizar ese conocimiento para cambiar su textura, si se empieza con el yogur comprado en la tienda o el yogur se prepara en casa.
Colar el suero de leche
La forma más sencilla de hacer yogur de espesor es también la más tradicional. yogur típico, ya sea comprado en la tienda o en casa, tiene una cantidad significativa de líquido o suero de leche, suspendido en los sólidos. Establecer un colador en el fregadero o un tazón grande, entonces la línea con una gasa. Verter en yogur natural hecho en casa o comprado en la tienda. Doble la gasa sobre el yogur; luego se cubre con una pequeña placa para hacerlo más pesado. El peso presionará humedad extra, o suero de leche, fuera del yogur, dejando los sólidos espesados atrás. Este proceso puede tardar desde unos pocos minutos hasta varias horas, dependiendo de qué tan grueso te gusta el yogur. Si va a dejar que se cuela por más de dos horas, ajustar el colador dentro de un recipiente para coger el suero de leche y refrigerarla para evitar su deterioro.
Añadir más proteínas
Si realiza el yogur a partir de cero en casa, puede alterar los ingredientes para lograr la textura que desea. La proteína es lo que hace el yogur más grueso durante el proceso de fermentación. A medida que la leche se calienta, proteínas de la leche se coagulan, haciendo que los sólidos de separar de los líquidos. La adición de leche en polvo descremada a la leche antes de hacer los resultados de yogur en el yogur más gruesa debido a que la leche en polvo aporta proteínas sin añadir líquido adicional.
Subir el fuego
Sosteniendo la leche a 200 grados Fahrenheit durante 20 minutos o más se evapora una parte del líquido, la concentración de las proteínas de la leche que eventualmente se convierten en yogur. Puesto que está utilizando menos líquido al principio, el yogur natural resultante es más gruesa. Use un termómetro de dulces y ver la leche con cuidado durante este proceso. Es muy fácil para escaldar o quemar, la leche en esta etapa, que arruina su yogur.
Aumentar tiempo de fermentación
El aumento del tiempo de fermentación, o el tiempo que permite que su yogur para establecer, resulta en el yogur más grueso. También da a los cultivos de yogur más tiempo para tomar el ácido, lo que da al yogur su característica espiga. Si lo deja demasiado tiempo, el yogur va desde agradablemente picante a francamente amargo. La clave de esta técnica es el equilibrio de textura y sabor. Si quieres comer el yogur natural, que no le guste como fuerte y picante. Sin embargo, si va a darle sabor con rellenos dulces tales como purés de fruta o mermelada, un poco de acidez extra puede no ser un problema.