Las razones de merengue de llorar

tarta de limón que llora gustos gomosa o empapado, en vez de crujiente y duro. Merengue puede conectar en cascada de la empanada del exceso de agua. Una vez que sepa qué merengue llora, se puede controlar esas variables diferentes para lograr el éxito con este pastel cada vez que lo hace.

Huevos

Si comete merengue con huevos viejos, puede llorar. Utilizar huevos frescos para protegerse contra esto. Separar los huevos uno a la vez, y no utilice un huevo blanco en caso de contacto accidental con alguna yema de allí. Las claras de huevo con la yema de los bits no van a azotar correctamente.

técnica de mezcla

Al batir las claras de huevo por un precio merengue, ya sea el batido excesivo o underbeating ¿Puede dar un merengue inestable. Merengue hecha de claras de huevo puede overwhipped "pop" cuando se cuece, provocando el llanto. Merengue hecha de claras de huevo underwhipped también se escapará, porque la mezcla no es lo suficientemente fuerte como para soportar. Para tener éxito con el merengue, añadir una pizca de cremor tártaro en las claras de huevo cuando se convierten en espumosa, durante la primera etapa del latido. Este ácido ayuda a fortalecer las proteínas de clara de huevo. Además, rociar el azúcar en lentamente un poco a la vez, lo que ayuda a construir el merengue lentamente burbujas.

Temperatura de llenado

Encabezando la empanada caliente con merengue, luego de la cocción para fijar el merengue, le da una mejor oportunidad de un pastel sin llorar. Vapor de una llenado en caliente pasará a través del merengue. Por el contrario, si se agrega a un pastel de merengue enfriado, a continuación, volver a calentar el pastel y el merengue, que el vapor saldrá del pastel mucho más lento, con un peso abajo del merengue con la humedad. Esta humedad atrapada llora, y puede causar merengue a deslizarse fuera de su pastel.

Sincronización

Merengue para las empanadas no está destinado a durar para siempre, por lo que incluso más fuerte que el merengue se romperá. Refrigeración su tarta de limón antes de hornear acelera el llanto. Para un pastel sin llorar, hacer que el día va a servir. Será menos probable que el llanto debido a la tendencia natural del merengue a descomponerse.