Cómo preparar Ojo de Ronda asado: Consejos rápidos

La ronda, uno de los cuatro cortes básicos de carne de vacuno, tiende a ser menos sensibles que, por ejemplo, el lomo. Cuanto más vetas de grasa, más tierna, jugosa y sabrosa un corte de carne serán. Un ojo de asado ronda tiene poco vetas de grasa, por lo que puede ser seco y duro. Dorar la carne en un principio, a continuación, estofar lentamente a baja temperatura producirá los mejores resultados para crear un recorte de la oferta de carne de vacuno.

Instrucciones

1 Retirar la carne de la nevera una hora antes de que esté listo para cocinar, llevándola a temperatura ambiente.

2 Precalentar el horno a 200 grados F y poner la rejilla en la posición media-baja. El objetivo es estofar la carne a fuego lento durante un largo tiempo, no permitiendo que el líquido hierva. Si comienza a burbujear, la carne será dura.

3 Dorar la carne rápidamente a fuego muy alto antes de ponerlo en el líquido estofado. Verter 2 cucharadas. de aceite de cocina en una olla de acero inoxidable o de hierro fundido colocado a fuego alto. Una vez que la sartén esté caliente, dorar la carne durante unos dos minutos por cada lado. Establecer la carne a un lado.

4 Preparar el líquido estofado. Idealmente, esto incluirá un ácido, como el vino o la cerveza, lo que ayuda a ablandar la carne. Una combinación de caldo de carne o una lata de tomate, vino tinto o cerveza, la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria es una buena base; agregar lo que hierbas o especias que le gustan. Estofado se refiere a tener la carne se quede en un líquido, no se sumerge por completo, por lo que no hace demasiado.

5 Coloque su carne dorada en un horno holandés, verter el líquido en su estofado, a continuación, poner en el horno precalentado. Compruebe con regularidad para ver si se hace. Cocinar la carne hasta que alcance una temperatura interna de 120 a 140 grados F, dependiendo de cómo le gusta cocinado.

6 Retirar del horno una vez cocido y cubrirlo con papel de aluminio durante 15 a 20 minutos, manteniéndola en el líquido estofado para evitar que se sequen. Cortar la carne fino y servir.

Consejos y advertencias

• Mantener la carne en una sola pieza grande como para minimizar los cortes superficiales. La superficie de corte más, el mayor potencial para el crecimiento bacteriano.
• No utilice un quemador para cocinar la carne en forma de calor del horno es más uniforme.
• Si usted no tiene un horno holandés, utilizar un molde para hornear y la tienda del asado con papel de aluminio.
• Almacenar los restos no utilizados en el líquido para mantenerlo húmedo.