Cómo limpiar y cocinar el pescado Roe
Un manjar apreciado en gran parte del mundo, las huevas de pescado es relativamente infrautilizado en los Estados Unidos. Es cierto que las bolsas de huevas crudas miran inquietante y carecen de la familiaridad sin complicaciones de filetes sin espinas, pero los huevos están muy sabrosa y pueden formar la pieza central de una comida memorable en su propio derecho. Requieren poco de limpieza y preparación, y pueden ser cocinados o curarse de muchas maneras.
Limpieza del Roe
Roe perece inusualmente rápido, incluso en comparación con otras formas de productos del mar, por lo que lo compre sólo de las pescaderías más fiables o cosecharlo de pescado fresco. El exterior de las bolsas de huevas por lo general se unta con la sangre y otros desechos, por lo que necesitan una limpieza rápida antes de que sean utilizados. Enjuagarlos con agua fría, a continuación, dejar escurrir en un colador durante unos minutos. En este punto, las huevas se pueden cocinar su conjunto, dentro de sus membranas, o se puede rajar cuidadosamente los sacos y girar los huevos en un recipiente limpio. Si es necesario, raspar libre de la membrana con una cuchara o la parte posterior de una hoja de cuchillo.
Pan-Fried Roe
La forma más sencilla de preparar las huevas es pan-freír, como lo haría con el pescado en sí. Temporada de los sacos con sal y pimienta y dragado en harina, luego los pan-freír en una pequeña cantidad de aceite o mantequilla. Tendrá un rico sabor y una textura cremosa que van desde a Granulado dependiendo de las especies de peces. A menudo se sirve con un chorrito de jugo de limón o una guarnición de alcaparras, como una lámina de tarta a su riqueza graso. Como alternativa, se agita huevas suelta en sus huevos revueltos - o doblarlo en una tortilla - para un almuerzo inusual pero memorable.
escalfado Roe
Los franceses hacen un líquido especial para la caza furtiva de pescado - "corte de caldo" - a fuego lento pimienta y hierbas en una mezcla de agua y vinagre de vino. Roes escalfados con suavidad en la corte de caldo de mantener su forma después de la cocción, de modo que puedan pelarse y sirvieron como un plato en su propio derecho con una salsa apropiada, o como guarnición o salsa de ingredientes en otros entrantes.
El uso de Roes cocinados
huevas cocinado hace una adición rica y sabrosa a las salsas de pescado y pasta, sobre todo si se utiliza el vivo coloreada "coral" de langostas y cangrejos de río. Como alternativa, el puré de huevas escalfados con diferentes combinaciones de mostaza artesanal, hierbas frescas, ajo y aceite de oliva y el uso de la mezcla para untar para canapés. Una mezcla similar es la base de taramasalata, la salsa de pescado, huevas sirve en los restaurantes griegos. Los huevos son curados en sal primera y beneficiarse de un enjuague de agua fría para bajar el tono de su salinidad.
Curado Roes
Convirtiendo cualquier huevas fresco en su propia casera "caviar" es una simple cuestión de remojo de los huevos sueltos en salmuera durante 20 a 30 minutos, luego drenar y mantenerlo refrigerado. Los huevos se pueden comer curados de forma tradicional, con una cuchara o en blini, o se utilizan como adorno en canapés, pasta, platos de pescado o sushi.