Cómo prepararse para el pez Sushi

January 23

Cómo prepararse para el pez Sushi


Pescado de roca es una categoría que agrupa a un grupo de peces de crecimiento lento que residen en agua salada, desovan en agua dulce, tienen espinas venenosas y pueden vivir más de 100 años. Los 100 o más especies de peces de roca se dividen en dos subcategorías: pelágica (de poca profundidad, aguas abiertas) o no pelágica (aguas profundas, alimentan en el fondo). bajo rayado es la única especie de pez roca oficiales en el Océano Atlántico. Ejemplos de pescado de roca del Pacífico son de color negro, y yelloweye quillback. Como un manjar, estos peces son-carne firme con un sabor suave que se presta bien a la fritura, sartén y sushi o ceviche (marinado en limón). Antes de seleccionar peces de roca para la preparación de sushi en casa, usted debe prestar atención a ciertas precauciones.

Instrucciones

1 Cómo prepararse para el pez Sushi

Busque pescado de roca sushi-grado en el mercado de pescado.

Comprar pescado de roca sushi grado. Pescado que se vende en los supermercados son por lo general un grado inferior, pueden albergar parásitos o bacterias y generalmente no son seguros para su uso en el sushi. De acuerdo con la página web FAQ Sushi, sushi de pescado de grado una vez reservado para los restaurantes ya están disponibles al público a través de muchos mercados de pescado. Pregúntele a su mercado de pescado si se acompaña de pescado de roca sushi grado.

2 Pregúntele a su mercado de pescado en el que adquiere su suministro de pescado de roca. El noventa por ciento de la variedad bajo rayado de pescado de roca proviene de la zona de la Bahía de Chesapeake y sus afluentes. En 2000, el 60 por ciento de la Bahía de Chesapeake estaba infectado con micobacteriosis, una enfermedad "perder-lejos" que causa inflamación, destrucción de tejidos y la acumulación de tejido cicatrizal en el pescado. La infección no es visible desde el exterior, y no se sabe cuántos peces mueren o se recuperan de la enfermedad. Sin embargo, es transmisible a los seres humanos a través de la manipulación (enfermedad de los peces manipuladores) y por el consumo de pescado de roca en bruto o mal cocidos. El Departamento de Salud e Higiene Mental de Maryland desalienta a nadie de comer pescado de roca en bruto sacó de esa zona.

3 Pedir al mercado de pescado de limpiar y filete de su pescado de roca. De acuerdo con "A Me saludable," una publicación difundida por Blue Cross Blue Shield de Massachusetts, comer pescado crudo conlleva riesgos inherentes para los gusanos y parásitos. A pesar de la popularidad del sushi en los Estados Unidos, la mayoría de las infecciones de parásitos no se dan de comer sushi preparado profesionalmente; se producen a partir de un manejo inadecuado y la preparación de sushi hecho en casa. Es más fácil para usted o su mercado de pescado al inspeccionar un pez de gusanos o larvas si en filetes. Además, algunas especies como el pez China tienen espinas venenosas y aunque no es fatal, puede ser ligeramente dolorosa si se tocan. Si usted es un principiante en la preparación y limpieza de pescado de roca, dejar el trabajo a su mercado de pescado.

4 Inspeccionar su filete de pescado sosteniéndolo hasta una bombilla. O bien, pregunte a su mercado de pescado si "trasluz" los peces antes de venderlo. Si las larvas o gusanos están presentes en la carne, trasluz les mostrará a través de los filetes translúcidos. A diferencia de la granulación natural de una musculatura peces, larvas de gusano son de color blanco brillante. Además, inspeccione su pescado para lesiones rojas, generalmente un signo de enfermedad o infección.

5 Utilice pescado de roca fresco congelado para sushi. Sushi FAQ afirmaciones de que el pescado más fresco es "congelación flash" o se congelan rápidamente. La congelación del pescado mata cualquier gusanos o larvas y parásitos muertos son inofensivos si se consume. Las instalaciones comerciales congelan el pescado a temperaturas mucho más bajas que el congelador doméstico; En consecuencia, existe una mayor probabilidad de que los peces sushi grado que compra es más seguro que cualquier podría congelar en casa. Debido a que es difícil evaluar la calidad y la frescura de pescado de roca envasados ​​comercialmente, no lo use en el sushi.

6 Desinfectar todos los utensilios, superficies y las manos. Además de introducir las bacterias enfermedad que induce en el sushi, superficies sucias pueden alterar el sabor del pescado. Muchas recetas que llevan pescado de roca en bruto recomiendan usar en un ceviche o zumo de lima adobo. A pesar de lima o jugo de limón no mata a los parásitos, que actúa como conservante. Rebanada filetes de pescado a través del grano y utilizan como rebanadas delgadas o bastoncitos en sus rollos de sushi.

Consejos y advertencias

  • No utilice peces de agua dulce en el sushi. Algunas bacterias y los parásitos que viven en peces de agua dulce son más dañinos que la variedad de agua salada.

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