Cómo configurar un fumador Grill

Fumador parrillas vienen en muchas formas y tamaños, pero la configuración es esencialmente el mismo en todos los modelos. Una carga de combustible, como el carbón vegetal de madera dura o trozos, entra en un lado de la fumador o una caja de fuego conectado con un orificio de ventilación que permite que el humo caliente circule alrededor de la cocción de alimentos en el otro lado. carnes de fumar, como las costillas de cerdo, los hombros y el pecho de res, normalmente se colocan sobre una rejilla de cocción por encima de una bandeja de poca altura del agua, lo que mantiene la carne húmeda. virutas de madera empapadas de diferentes especies de árboles se pueden agregar para impartir diferentes sabores.

Instrucciones

1 Cargar la cámara de combustión o cámara de combustible en el ahumador con carbón o madera trozos. Reservar alrededor de dos tazas de trozos de madera o carbón por cada dos horas de fumar. Por ejemplo, una pechuga de carne de 10 libras podría requerir de 10 a 12 horas de fumar, por lo que un extra de cinco a seis tazas de combustible deben estar disponibles para mantener el fuego más allá de la carga inicial de combustible en el fumador.

2 Remojar dos tazas de virutas de madera en agua durante al menos una hora antes de comenzar el fumador. Diferentes maderas añaden sabores diferentes. Hickory se ve favorecida por la carne de cerdo y carne de vaca, aunque la madera de manzana también puede ser utilizado para infundir el alimento con un sabor más delicado. Mesquite es popular entre las aves de corral. El cedro y la vid secos son los favoritos para ahumar el pescado. Estas son sugerencias; en realidad es una cuestión de gustos y preferencias personales.

3 Llene la bandeja de metal poco profunda con agua y colocar en el fumador por debajo de la parrilla de cocción de los alimentos.

4 Encender el fuego y esperar a que el carbón o madera para quemar blanco.

5 Escurrir las astillas de madera y colocar unos puñados sobre el fuego, a continuación, establezca la comida en la parrilla de cocción cuando las cosas comienzan a fumar.

6 Cierre la tapa del fumador y ajustar las rejillas superior e inferior para hacer circular el humo y mantener el calor. Abrir las rejillas de ventilación totalmente a la circulación máxima de humo, aunque el fuego arde más rápido y requiere de combustible más a menudo. Parcialmente el cierre de las rejillas de ventilación que elevará la temperatura interna, pero el fuego debe ser supervisado más de cerca para asegurarse de que no se queme debido a la falta de oxígeno.

Consejos y advertencias

• Resistir la tentación de mirar dentro del fumador. El calor se disipa rápidamente cada vez que la tapa se retira el fumador, añadiendo tanto como 15 minutos de tiempo de cocción, por lo que cuatro adelantos en la comida hará que el trabajo dure una hora más. Cuando es el momento de añadir más carbón o madera dura al fuego, usar eso como una oportunidad para inspeccionar o hilvanar la comida.
• Use guantes calientes al abrir o cerrar un fumador activo.
• El humo carnes a una temperatura interna de 160 F. El humo de aves de corral a una temperatura interna de al menos 165 F para la seguridad, según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA.