¿Deja que la formación de hielo fresco cocinado chocolate Antes de hielo sobre un pastel?

Para los panaderos sin experiencia, la guinda casera más sencilla de empezar es la sencilla variedad hizo batiendo la mantequilla o margarina con el azúcar en polvo, vainilla y una pequeña cantidad de leche. Sirve los propósitos básicos de sellado de la torta del aire exterior y la adición de dulzor, pero sus cualidades de decoración son limitadas. Con el tiempo, los panaderos dedicados comienzan a aprender glaseados hervidas más sofisticados y buttercreams a base de merengue. La mayor parte se debe dejar enfriar al menos ligeramente antes de que sean utilizados.

Formación de hielo cocinado

la formación de hielo básica se limita a una textura relativamente rígido, y el azúcar en polvo deja ligeramente granulada incluso cuando está bien hecha. glaseados cocinados típicamente reducen el azúcar en un jarabe de caramelo-como, dando una textura más suave y más elegante para el producto acabado. También ofrece la oportunidad de utilizar ingredientes como granos de vainilla o chocolate verdadero, que puede ser difícil de mezclar uniformemente en un glaseado sin cocer. Algunos glaseados cocidos se utilizan principalmente como esmaltes, se vertió sobre la torta, mientras que aún un poco caliente. Otros se enfrían a temperatura ambiente y luego se extendió sobre la torta con la mano.

Formación de hielo hervida

la formación de hielo formado hervida de edad, es un ejemplo de un glaseado de chocolate cocido que funciona principalmente como un esmalte. Los ingredientes y el método son similares a los de dulce de azúcar, y la mayoría de las recetas producen una formación de hielo fina con un brillo delicado y una textura ligeramente granulosa. Los ingredientes se cuecen a fuego lento juntos hasta que alcancen la etapa bola suave, que tiene lugar a 235 a 240 grados Fahrenheit. A continuación, la mezcla se enfría hasta que alcanza 120 F, todavía suave pero bien espesa. En este punto se puede batir con una batidora eléctrica hasta que se suelte en un líquido espeso y se puede verter sobre la torta.

Buttercreams basadas en merengue

crema de mantequilla italiana también se llama a veces "la formación de hielo hervida," porque está hecho con un jarabe de azúcar cocido. El jarabe sirve para el doble propósito de los edulcorantes, la formación de hielo y cocinar las claras de huevo batidas, dando una espuma estable y seguro para los alimentos. A continuación, la mantequilla y el chocolate derretido - para un glaseado de chocolate - son azotados lentamente en la mezcla, hasta que llegue a temperatura ambiente. El merengue pierde mucho de su volumen, pero el resultado final sigue siendo una formación de hielo muy ligero y esponjoso adecuado para su uso en la esponja o gasa pasteles. buttercreams suizos tienen un enfoque ligeramente diferente, ya que se calienta las claras de huevo y luego agregar lentamente el azúcar, pero se enfrían y se utiliza de la misma manera.

ganache

Aunque no se cocina precisamente, ganache es otro tipo de glaseado de chocolate que se puede utilizar en las tortas. Está hecho mediante la adición de picado, chocolate de alta calidad a la crema caliente, y luego revolviendo hasta que el chocolate se derrita por completo y alcanza un liso, incluso consistencia. Para el glaseado de los casos, utilice cantidades iguales de chocolate y crema en peso. Se enfría la ganache hasta que es apenas tibia, luego se vierte cuidadosamente sobre la torta. Si es demasiado caliente, se ejecutará por los lados sin cubrir adecuadamente la parte superior.