Secretos a hacer un buen pan

Hay muchos secretos para hornear pan, tangibles e intangibles. Aparte de la creatividad y la pasión, hornear pan bueno depende de la calidad de los ingredientes y la cantidad de tiempo que dispensar a sus decisiones. Buen pan lleva tiempo y requiere paciencia. Y, sobre todo, el secreto para hacer un buen pan es la repetición y la práctica. La segunda hogaza es siempre mejor que la primera.

ingredientes

El uso de ingredientes de alta calidad fresco hace una gran diferencia en su producto final. Viejo, levadura muerta, expiró la levadura en polvo o harina rancia, todo ello contribuye a una receta de pan que salió mal. Flour debe ser fresco, y la levadura debe estar dentro de la fecha de caducidad si en un recipiente sellado. Grandes contenedores de levadura mantienen en la nevera no duran para siempre. Si el frasco de la levadura ha estado abierta durante seis meses o más, lo más probable es que no es bueno.

Los tipos de ingredientes utilizados son importantes también. Harina tiene calidad, y algunas marcas de rango más alto que otros. El uso de harina de fuerza, en lugar de harina para todo uso, es también un factor importante. harina de pan contiene más gluten, lo que permite que el pan suba más esponjoso y más espaciosa que hace la harina para todo uso. Si no es necesario empezar con la calidad, no va a terminar con la calidad.

Mejoradores de masa

potenciadores de masa son cruciales "ingredientes secretos" de trigo integral u hornear sin gluten. potenciadores de masa, como la harina de pan, aumentan el gluten en pan. Pan hecho de harina de trigo integral tiene menos gluten que la harina blanca blanqueada porque cuando el salvado de trigo se muele, se convierte en aguda y perfora el gluten, haciendo que el pan para ser más denso y más pesado que el pan de luz, blanco. La adición de un promotor de la masa tales como gluten vital de trigo, cristales de vitamina C o gelatina aumentarán elasticidad y esponjosidad.

Creciente

Una de las etapas más importantes en la fabricación de pan, y el que toma la mayoría del tiempo, es la creciente. La paciencia es el ingrediente secreto en este paso. No sea demasiado ansioso, porque si no espera a que el pan para terminar subiendo, será denso y duro. Darle tiempo para duplicar su tamaño. Para ayudar a acelerar el proceso, lo coloca en un lugar cálido, como un horno calienta ligeramente; cerca de una estufa, horno o chimenea; o mediante una ventana con el sol que brilla a través. Si la masa tiene que elevarse en un lugar más fresco, tomará mucho más tiempo.

Amasadura

El propósito de amasar el pan es activar la levadura. Sin amasado suficiente, el pan no subirá correctamente. Sin embargo, demasiado amasado puede causar que el pan se endurezca. Amasar la masa por la cantidad exacta de tiempo que pide la receta. Cuando es elástica y se puede enrollar en una bola sin grietas o cortes, es generalmente listo para dar forma.

Los tiempos de cocción

Los tiempos de cocción y temperaturas pueden ser engañosas porque los hornos de fuego y cocine de manera diferente. La edad y el medio ambiente también juegan un papel en el rendimiento de una estufa. Las temperaturas y tiempos comunes en las recetas son pautas; el verdadero truco es saber su horno y ver el progreso del pan mientras se cocina, la reducción o el aumento de la temperatura según sea necesario. Compruebe el pan con frecuencia para que no se queme; debe oscurecer a un color dorado claro.